Millennials dræber kartofler, men de giver en nødvendig energiforøgelse

Kartofler er tilsyneladende langt fra at være smag af måneden. Afvist af unge og "rene spisere", salget falder. Men hvad har kartoffel gjort for at fortjener at blive behandlet så ubehageligt?

Rapporter hævder, at årtusinder foretrækker ris og nudler, og tror at kartofler vil gøre dem fede. Ifølge Købmanden, salget af kartoffel er faldet med 5,4 procent i de sidste fire år, mens salget af ris og nudler er steget med 30 procent.

Men kartoffel har en stolt historie. En af de mest almindelige og alsidige rodfrugter blev først dyrket af Inca-indianerne i Peru for mere end 7000 år siden. Bragt til Europa i det 16. århundrede har kartofler været forbundet med befolkningsstød og øget global urbanisering. Der er nu så mange som 2.000 forskellige sorter, der dyrkes i over 160 lande.

Men i dag ser det ud til, at vi kræver det hurtigt og nemt og undgår alt, der kræver tid eller forberedelse. Kartofler ses tilsyneladende ikke som eksotiske, praktiske eller sunde.

Så hvorfor fandt en engang begunstigede mad sig selv skubbet til side? Nå, lad os undersøge beviset, før det dømmes skyldigt. I sit forsvar har kartofflen alle de krav, der skal indgå i en sund, balanceret kost.

I 100g dampede kartofler finder du kun 100 kalorier, ingen fedt, ingen natrium, ingen kolesterol og ingen gluten. I stedet får du næsten halvdelen af ​​din daglige dosis af C-vitamin, mere kalium end en banan og masser af vitamin B6, fiber, magnesium og antioxidanter.

Ja, der er stivelse, som kan øge insulinfølsomheden - men det kan også forbedre blodsukkerkontrollen, fordøjelseshygiene, næringsabsorption og mæthed (fylde), hjælpe med at bremse betændelse i kroppen, øge immuniteten og forbedre blodcirkulationen.

Sagen mod kartofler synes ofte at hvile på beskyldninger af høj brændværdi. Men det er ikke de egentlige kartofler, der bringer kalorierne; det er metoden til madlavning.

Og ja, kartofler er højt i kulhydrater, men det er nødvendigt for langsigtet energi. Mange kender ikke forskellen mellem enkle og komplekse kulhydrater. Kartofler er komplekse kulhydrater, som er en nødvendig del af vores daglige kost.

Folk lytter ofte til de seneste diætoplysninger og reagerer ved at tro, at visse fødevaregrupper ikke er gode for dig. Faktisk kræver en person fødevarer fra hver næringsgruppe for at opretholde optimal sundhed. Spise kartofler kogt passende i moderation er simpelthen ikke skadeligt.

Kartofler er også klassificeret som en høj glykæmisk mad, men hvis de spises som en del af en kost, der omfatter højfibre fødevarer som linser, bønner, nødder og andre grøntsager, kan sukkerpigen modvirkes.

En stor del af kartoffelens PR-problem kan simpelthen være om delkontrol. Det lader til, at når vi begynder at spise en skål chips, finder vi det umuligt at stoppe, indtil de er væk, og alle deres salte kalorier er blevet forbrugt. Kogte eller bagt kartofler, derimod, bliver meget sjældent spist i overskud.

Når chipsene er nede

Men med stigninger i fedme, bliver vi besat med at følge den seneste dietsåge - hvor normalt er mindst en af ​​de vigtigste næringsstofgrupper signifikant nedsat eller elimineret. Som en del af dette er kartofler blevet tabu.

I 1970'erne dannede kartofler en fast del af den daglige kost. I de årtier siden, ifølge det nationale fedmeforum, der sammenlignede vaner på 4.000 britiske husstande fra 1980 til 2012, har spisevaner og kostvaner været stadigt værre.

Dette skyldes primært indførelsen af ​​forarbejdede fødevarer og færdigretter, og falder i tråd med indledningen af ​​fedmekrisen hos børn. En anden grund kan skyldes mere eksotisk livsstil. Med fødevarer fra hele verden mere tilgængelig, sammen med det stigende antal takeaways, har kartoflen mistet en fordel. Men i vores ønske om at spare tid og penge, kan vi faktisk glemme et centralt aspekt - vores overordnede sundhed og lang levetid?

Kartofler fortjener at blive givet en anden chance. Folk skal overveje, hvordan de har lavet mad og spiser denne vidunderlige grøntsag. Der er ingen grund til at kaste dem til side. For en næringsrig grøntsag, der vil styrke din ydeevne - se ikke længere end den ydmyge spud.

Denne artikel blev oprindeligt udgivet på The Conversation by Hazel Flight. Læs den oprindelige artikel her.