Dulse er mere end bacon-aromatiseret tang (selvom det ikke behøver at være)

Dulse blev "superfood, der smager som bacon" natten over, takket være kyndig markedsføring, der gik lige til maven. Selv amerikanske ganer, der plejede at bøffe og kylling, kunne give plads til tang, hvis det smagte ligesom fed svinekød. Manden bag bevægelsen var Oregon State University, forskningskokken Jason Ball, hvem lykkedes det lykkedes ham, men ønskede at han ikke behøvede at køre bacon toget for at gøre det.

"Det er virkelig meget mere alsidigt end bacon," fortæller Ball Inverse. "Men af ​​en eller anden grund var det det, som alle rigtig slags låsede på."

Ball har studeret og lavet mad på skolens Food Innovation Center i et forsøg på at finde ud af, hvordan man får amerikanerne til at spise deres "havgrøntsager." Dulse har længe været kogt i svenske og irske køkkener, men som Ball påpeger, er der ikke Der er ikke meget plads til tunge tilstande, medmindre det er pakket rundt om en kugle sushi ris.

Da hans team røgede, helbrede og krydrede de bløde røde blade og dræbte dem ind i den dybe friture, blev det noget bacon-esque, men det var bare en af ​​mange teknikker, de forsøgte. I sine egne eksperimenter har han brugt tørret dulse til at erstatte humle i øl, krydret det i instant ramen flavoring pakker, og brugte det som en salt erstatning i surdeg brød. Helvede, han har endda haft en dulse is sandwich. Men det er den bacon ting, der sidder fast.

"Vi fik kommentarer fra folk, der spekulerede på, om vi havde splejset gris DNA i dulse," siger Ball. "Grundlæggende tænker, at hvis du trækkede tang ud af vandet og spiste det, smagte det som sprød bacon, hvilket er lidt vildt. Jeg mener, det ville være et mirakel."

Mens han er glad for, at dulse begynder at vække amerikanske appetit, er han meget opmærksom på ironien i, at hans større mission - for at udvide den amerikanske gane - hænger sammen med en af ​​sine mest basale fødevarer.

I hvert fald er restaurant kokke opmærksomme på sin alsidighed. Scott Jones, kokkens køkken i Boston's Menton, fortalte Inverse han bruger dulse ikke til sine porky undertones men for sin "grønne smag", som han tilføjer til tunfisk tartare og foie gras, og han er enig med Ball, at det er meget mere salte og mere alsidige end hvad det er kendt for. "Det smager ikke rigtig som bacon," siger han, men han forklarer, at dets høje proteineriveauer kan bruges til at gøre mad smager mere kødig, endnu mere fattig.

Efter at have testet 15 prototype dulse-præparater på paneler med tusindvis af paneldeltagere har Ball's Food Innovation Center-projekt i sidste ende udvalgt folkemængden: en dulse-smagret salatdressing, sammenfoldning af tanget sammen med sojasovs, risvineddike, hvidløg, sukker, og olivenolie. Produktet, der sælges gennem det Oregon-baserede New Seasons Market, har været et hit med kunderne - de forsøger at finde ud af, hvordan man skalere op - og nævner ikke bacon én gang.