New York Times Co. v. Sullivan Summary | quimbee.com
Ost er seriøs forretning. Det er en næsten 100 milliarder dollar global industri, men selv en mejeri-averse veganer som mig ved, at du ikke måler ostens appel af pengene. Cheesemakers og oste-ätere er i det for kærlighed til spillet, for at søge at finde lige det perfekte stykke at have med deres krakkere eller deres vin. Og nogle norske forskere gjorde bare alle en seriøs solid på den front.
Som holdet fra det norske biovidenskabelige universitet i Aas skriver i fredags udgave af Anvendt og miljømæssig mikrobiologi, de har designet et værktøj, der kan sikre oste som edam og gouda er fremstillet med konsekvent fremragende kvalitet. Det er en sværere opgave end det lyder, da det er såkaldt hollandsk type oste, der er afhængige af komplekse starterkulturer af bakterier sammen med mælk under produktionsprocessen. Disse mikrobielle kulturer er sårbare overfor vira, der er kendt som bakteriofager.
I dagens produktionspraksis står cheesemakers på et uigennemtrængeligt valg.Enten kan de bruge traditionelle metoder, der potentielt kan hjælpe med at afværge bakteriofager, men gøre den faktiske kvalitet af osten inkonsekvent, eller de kan bruge den begunstigede industrielle proces, der holder bakterierne nøjagtigt ens i hver iteration, hvilket sikrer, at hver ny edam eller gouda er lige godt. Men det er meget lettere for bakteriofagen at udvikle og udrydde mikrobielle kulturer, der holdes frosne over generationerne, hvilket gør dem mere sårbare.
Løsningen er ifølge de norske forskere at bruge næste generations gen sekventering til at fokusere på et bestemt protein kaldet epsD. Dette særlige gen er vigtigt for at producere en sukkerforbindelse på ydersiden af kulturens celler, som sætter den i prime position for at forsvare sig mod invaderende bakteriofag. Og hvis det er ikke der tjener det som et varslingssystem, at hele starterkulturen er under angreb.
"Tab af overflod eller forsvinden af en epsD-sekvens angiver, at noget er gået galt," forklarer forsker Helge Holo i en redegørelse. "Det kunne være et fagangreb."
Resultatet er ifølge forskerne, at cheesemakers kan bruge dette genetiske værktøj til at finde ud af, hvilke stammer der mest angår ostekvalitet og derefter bestemme, hvilke behov der skal konstrueres for bedre at modstå bakteriofag. Eller det kunne gå den anden vej, med naturligt virusbestandige stammer, der er konstrueret til at hjælpe til med at gøre bedre smag ost.
Gen epsD er meget forskelligartet, til stede i forskellige former i næsten alle stammer, der ses i hollandsk type osts starterkulturer. Værktøjet forskerne har designet kan identificere både overflod og mangfoldighed af epsD-sekvenser i en bestemt bakteriekultur.
Og Holo sagde, at mangfoldigheden af epsD-sekvenserne er et resultat af utallige generationer, der afværger angreb fra alle de forskellige slags bakteriofager, hvilket gør den endnu mere perfekt som en slags genetisk kanariefugl i en meget osteagtig kulminde.
Sleep Science: Undersøgelse afslører et fælles værktøj, du kan bruge til at forbedre søvn
En nylig undersøgelse i Det Forenede Kongerige viste, at 62 procent af respondenterne plejede at bruge et fælles værktøj til at hjælpe dem med at forbedre deres søvn om natten. De fleste mennesker bruger sandsynligvis dette værktøj dagligt, men effektiviteten afhænger meget af personlige præferencer.
Forskere opdager enkle psykologiske værktøjer til at kæmpe falske nyheder
Psykologer siger, at de færdigheder, vi udviklede i barndommen, har formet vores evne til at købe i falske nyheder. De har også nogle enkle måder at gøre os mindre modtagelige til at omfatte attraktive falske overbevisninger om verden: humor, sublimering og eksponering.
Ground Cherry: CRISPR bruges til at lave en ny, lækker, genetisk modificeret frugt
Forskere skitserede, hvordan de brugte CRISPR-Cas9 genredigering til at gøre jorden kirsebær (Physalis pruinosa), en relative af tomatillo, mere egnet til landbrug. Forskere ved Cornell gjorde planten mindre vilde, med større, mere talrige frugter. De håber, at det bliver den næste store bær.