Binging with Babish: Bone Broth from The Mandalorian
Det ser ud til, at restauranter overalt serverer knoglespand, som for nylig har fået et ry som superfood med sundhedsmæssige fordele lige fra bedre søvn til stærkere led. Faktisk videnskabelig forskning om disse fordele har været sparsom, men en ny undersøgelse offentliggjort onsdag i Journal of Agricultural and Food Chemistry foreslår at der er sandhed til i det mindste nogle af disse påstande.
Selv en bouillonbegynder ved, at knogler er nøglen til en god suppe, men den nye undersøgelse viser, at knogler frigiver ikke kun smag, men også en række nyttige biologiske komponenter, som - hvis de overlever madlavningsprocessen - kunne have stor indflydelse på hjertesundhed.
Det er ikke svært at finde skinke i Spanien, hvor Leticia Mora-Soler, Ph.D., studiens hovedforfatter, undersøger Valencia's Institut for Agrokemi og Fødevareteknologi. Den hårdere opgave, som hun og hendes hold har sat sig for at udføre, er at finde ud af, hvad der sker med disse skinkeben, når du føjer dem til suppe, spiser det og fordøjer det.
De fandt ud af, at de tørrehårede skinkeben de studerede indeholder en række peptider (kæder af aminosyrer) der kunne forbedre hjertesundhed. Men endnu vigtigere var nogle af disse peptider hårde nok til at modstå den traditionelle bouillonfremstilling samt menneskelig fordøjelse, som hun simulerede i sit laboratorium.
Ham-knoglerne indeholdt fire forskellige typer peptider: ACE-I, ECE-hæmmere (anvendt i lægemiddelform til behandling af højt blodtryk), PAF-AH-hæmmere og DPP-IV-hæmmende peptider. Selv om de arbejder på forskellige systemer i kroppen, har de alle vist potentielt nyttige biologiske effekter, fra at hjælpe med at lette højt blodtryk og blodpropper til at håndtere symptomer på type 2 diabetes.
"Disse peptids ACE-I, ECE, DPP-IV og PAF-AH-hæmmende aktivitet er direkte relateret til antihypertensive, antidiabetiske og antitrombotiske aktiviteter, som alle påvirker kardiovaskulærsystemet, fortæller Mora-Soler Inverse.
Det var ikke ligefrem en overraskelse, at disse peptider blev fundet i knoglerne. Forfatterne forklarer i papiret, at der allerede har været en vis interesse i at bruge "fødevarebiprodukter" (som knogler) som en kilde til nyttige peptider, da de indeholder kollagen (vævet fundet i negle eller hår), som mange bønnemængder vil fortælle du.
Men det faktum, at peptiderne er til stede i knoglerne, garanterer ikke, at de faktisk vil gøre det gennem madlavning eller fordøjelsesprocessen. Dette, forklarer Mora-Soler, kan være både godt og dårligt, afhængigt af hvor lang tid peptidet er. På den ene side kan det gøre dem mere aktive - og forhåbentlig gavnlige - men det kan også gøre dem ubrugelige.
"Varme og faktisk simuleret fordøjelse kan bryde ned peptiderne til mindre peptider, nogle gange gøre dem inaktive, og nogle gange kan det nedbryde længere peptider til mere aktive," forklarer hun. "I denne undersøgelse forblev ACE-I og DPP-IV-inhiberende aktivitet stabil mod opvarmning såvel som efter simulering in vitro gastrointestinal fordøjelse."
For at teste, hvor godt peptiderne fyldte, da de var kogte, opvarmede teamet 50 gram grundede, tørkede spanske skinke med 100 ml vand. Hun opvarmede sin bouillon til kogning i en runde i kun 20 minutter og den anden i en time. En hurtig ansvarsfraskrivelse: Dette er ikke formodede at være en opskrift, men hun indrømmer, at "denne procedure kan let genkendes som en del af en traditionel bouillon / suppe opskrift derhjemme."
Mora-Soler fandt ud af, at når hun lavede bouillon fra knoglerne og satte dem gennem simuleret human fordøjelse, syntes ACE-I og DPP-IV-hæmmende peptider at trives efter begge processer. PAH-AH-hæmmere vandrede specielt godt og øgede deres aktivitet efter fordøjelsen. ECE-hæmmere gik ikke så godt, da deres aktivitet faldt efter fordøjelsen. I slutningen af dagen siger hun, det er virkelig ACE-I DPP-IV hæmmere, der var robuste nok til at gøre hoppet fra bouillon til maven, hvor de forhåbentlig kan føre til forbedret hjertesundhed.
Deres resultater, som teamet skriver, "foreslår, at tørhårede skinkeben, der sædvanligvis anvendes til traditionel husholdningsproduktion af gryder og bouillon, kunne have en positiv indvirkning på hjerte-kar-sundhed og en mulig reduktion af højt blodtryk for forbrugerne."
Desværre har Mora-Soler ikke haft nogen specifikke, tørhårede skinkebenkødrecept til at dele. Men hun foreslår, at denne bouillon er en god base for at starte en anden opskrift, hvis både smag og peptidindhold er målet.
"Til dette," tilføjer hun, "kan enhver anden ingrediens tilsættes for at forberede en sund og næringsrig bouillon."
Hvorfor vil jeg bide baby toes? Undersøgelse viser neurale rødder af søde aggression
Et team fra University of California, Riverside opdagede, at der er påviselig aktivitet i neurale belønningssystem i hjernen hos mennesker, der let indrømmer at de føler sig overvældet ved at se et sødt dyr eller en baby. Disse resultater blev offentliggjort i "Frontiers in Behavioral Neuroscience."
Undersøgelse af hundens empati viser kølige hunde vil hjælpe nødtede ejere
Forskning tyder nu på, at hunde aktivt vil forsøge at trøste os, når vi er nødt, men kun hvis de kan holde deres kølige. Forskere fandt ud af, at hunde placeres i et forsøg, hvor deres ejere synes nødlidende, åbner en dør for at nå dem meget hurtigere end hunde, hvis ejere ikke synes nødt.
Undersøgelse undersøger marihuana effekt på øjenvidne vidnesbyrd og hukommelse
Psykologer ved, at minder kan manipuleres, hvilket gør øjenvidne vidnesbyrd berygtede upålidelige i retssalen. Men med den stigende tidevand i marijuana-liberalisering i USA er tiden for det strafferetlige system til at regne med marihuana's virkninger på øjenvidne vidneudsagn langt for sent.