Mangosteen Rind kunne øge chokolade sundhedsmæssige fordele uden at risikere Deliciousness

Mangosteen, en frugt populær i Thailand, Malaysia og Indonesien, men lidt kendt i Amerika, kan have en fantastisk fordel i forhold til andre frugter - skabe chokolade sundere.

Sikkert, vi alle elsker chokolade-dækkede jordbær, chokolade-dækket rosiner, og de små chokolade kasser med frugt gelé inde. Virkelig noget chokolade er fantastisk, og at tilføje frugt har tendens til kun at forbedre situationen.

Så vi var alle glade for at lære af en undersøgelse, der fandt at blande chokolade med Mangosteen rind, øgede polyphenolindholdet uden at formindske chokoladeens smagsprofil. Polyfenoler er et mangfoldigt sæt organiske kemikalier, der ofte er forbundet, men med små konkrete beviser, til bedre sundhedsmæssige resultater. Mangostanen selv har længe været en hæfteklammer til traditionel thailandsk medicin.

Kakaoproducenter foretrækker ofte chokolade med højt polyphenolindhold på grund af de potentielle sundhedsmæssige fordele, der gør dem lettere at markedsføre. Men en høj koncentration af polyphenol kan forårsage problemer under stegningen af ​​kakao bønner og ender med at skade chokoladeens smag. Mangosteenstudien viser, at det er muligt at tilføje mangostanskål til kakaofremstilling efter stegningen uden at påvirke den endelige smag.

For en industri, der er ramt af at ramme 100 milliarder dollar i verdensomspændende salg i 2016, kan enhver forbedring i kakaofremstillingsprocessen frigøre en gal dash for kilden. I dette tilfælde er der mange mangostanskinner - til en meget lav pris. De store producenter af mangosteen har tendens til at grøfte skinnerne, inden de sendes frugt til markedet, hvilket resulterer i betydeligt miljøaffald. Så hvis kakaoproducenter begynder at snappe op på mangostanskinner, kan en industri, der ikke er kendt for dem, være ansvarlig for nogle utilsigtede miljømæssige fordele.

Og de kan endda ende med at lide det mere end de havde forventet. Den samme undersøgelse viste, at Mangosteen endda kan forbedre chokoladeens smagsprofil, og der er allerede få Mangosteen-chokolader på markedet.

En sund, unik frugt-flavored chokolade fra "øst". Lyder som Valentinsdag til os.