4. juli Desserter: Hvordan S'mores blev America's Favorite Campfire Treat

I sommer bliver 45 millioner pund af marshmallows ristet over en brand i Amerika. Mange vil blive brugt som en ingrediens i den kvintessente sommer snack: s'more.

Huddling omkring et lejrbål og spiser kæmpe marshmallows og varm chokolade sandwichet mellem to graham crackers kan føles som ældgamle traditioner.

Men hver eneste del af processen - inklusiv pelshængeren, som vi ikke bruger til at bruge som stegepude - er et produkt fra den industrielle revolution.

Den ældste ingrediens i s'more's hellige treenighed er marshmallow, en sød, der får navnet fra en plante kaldet, passende nok, mosen mallow. Marsh Mallow, eller Althea officinalis, er en plante indfødt til Eurasien og Nordafrika. I tusindvis af år blev rotsaften kogt, spændt og sødt for at helbrede ondt i halsen eller simpelthen blive spist som en godbid.

Den hvide og bløde moderne marshmallow ligner sin gamle forfader. Men i hundreder af år var skabelsen af ​​marshmallows meget tidskrævende. Hver marshmallow måtte manuelt hældes og støbt, og de var en godbid, som kun de rige havde råd til. Ved midten af ​​det 19. århundrede var processen blevet mekaniseret, og maskiner kunne gøre dem så billigt, at de var medtaget i de fleste penny candy valg. I dag indeholder marshmallow på din s'more ingen marsh mallow sap overhovedet. Det er hovedsagelig majssirup, majsstivelse og gelatine.

Chokolade er en anden gammel mad. Mesoamerikanere har spist eller drukket det i 3.000 år. De europæere, der stødte på indfødte i Mexico i 1500'erne, bemærkede, at chokolade blev brugt til at behandle mange lidelser, der spænder fra dysenteri og fordøjelsesbesvær, træthed og dyspepsi.

Men igen var det den industrielle revolution, der lavede chokolade billig nok og velsmagende nok til den gennemsnitlige person. Den chokolade, som Mesoamerikanerne spiste, var mørk, kornet og tilbøjelig til at være noget bitter.

I 1875 opfandt en candlemaker-chokoladevirker ved navn Daniel Peter en proces til blanding af mælk med chokolade. Han tilføjede derefter noget mere sukker, og den moderne mælkchokolade bar blev født. Peters virksomhed slog i sidste ende sammen med Henri Nestles to virksomheder, og Peter's opfindelse blev kaldt Nestle chokoladebaren. Det viste sig at være så meget mere populært end de mørkere barer på markedet, at andre candy-virksomheder, fra Cadbury til Hershey, udgav deres egne versioner.

Endelig blev graham cracker opfundet af presbyterian minister Sylvester Graham, som følte at en vegetarisk kost ville hjælpe med at undertrykke kødelige indtryk, især selvforureningen (læsning: onani).

Den oprindelige graham cracker brugte usikret helhvede mel. Graham mente, at adskillelsen af ​​klanen var imod Guds ønsker, som ifølge Graham må have haft en grund til at inkludere klid.

I sin "Traktat om brød og brødfremstilling" giver han mange eksempler på fremtrædende forfattere gennem historien, der opfordrede til forbrug af fuldkornsmel.

Graham var stærkt indflydelsesrig i udviklingen af ​​sundhedsfødebevægelsen i det 19. århundrede, og hans acolytes omfattede John Harvey Kellogg fra Battle Creek Sanitarium, der brugte graham cracker som grundlag for hans berømte flakede kornlinje.

Hvad angår hvordan graham cracker blev en del af s'more, forbliver snackets sande oprindelse uklart.

Den første omtale af denne behandler er i en 1927 udgave af Girl Scout manualen "Tramping og Trailing with the Girl Scouts." I en nik til behandlerens vanedannende kvaliteter blev det kaldt "Nogle mere."

Begrebet s'more er først fundet 1938 vejledningen "Rekreative Programmer for Summer Camps" af William Henry Gibson. Nogle mener, at s'more kan være en hjemmelavet version af Mallomar eller månekagen, to snacks introduceret i 1910'erne.

I dag er s'more blevet så populær, at det er inspireret af en række spin-offs. Du kan spise en s'mores-flavored Pop Tart til morgenmad, munch på en s'mores candy bar til dessert og endda slappe af efter en lang dag på arbejde med en s'mores martini.

Som jeg ofte fortæller mine elever, er den sundhedsbevidste Sylvester Graham sandsynligvis rullende over i sin grav efter hvad blev af hans elskede cracker.

Denne artikel blev oprindeligt udgivet på The Conversation af Jeffrey Miller. Læs den oprindelige artikel her.