Hvorfor Lab-Grown Meat kunne være fremtidens mad snart siger forskere

Det har været en travl sommer for fødevarebaseret biotek.Den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration lavede overskrifter, da den godkendte den plantebaserede "umulige burger", der bygger på en ingrediens fra genetisk modificeret gær til sin kødfulde smag. Den Europæiske Union udgjorde kontroverser ved at udvide tunge restriktioner for genetisk modificerede organismer ved at klassificere dem som genredigerede afgrøder.

Du har sikkert hørt mindre om et offentligt møde, der varetages af FDA på "dyrkede kød" - kød, der ikke kommer direkte fra dyr, men i stedet fra cellekulturer. Lab-vokset kød bliver i stigende grad store nyheder, da de trækker tættere på at komme ind på markedet. Men forskning tyder på, at forbrugerne ikke let kan acceptere ideen om burgere, der kommer fra et laboratorium i stedet for en gård, når de er almindeligt tilgængelige. Ville du?

Meningsmåling synes at tyde på, at offentlige holdninger til kultiveret kød for tiden er overalt, alt efter hvem der spørger og hvem der bliver spurgt. Overblik over detaljerne kan stave problemer for dens accept i USA og internationalt.

Ud af laboratoriet, på grillen

Denne nye bioteknologi fangede opmærksomhed i 2013 med en levende prøvesmagning af en lab-dyrket burger, der havde en pris på 330.000 $. Produktionen er siden gået stort set under radaren, men forskere og virksomheder har kørt for at sænke prisen, og de siger endelig, at det er et overkommeligt produkt.

Produktion af cellekultiveret kød indebærer at hente et levende dyrs voksenmuskel stamceller og sætte dem i en næringsrig væske. Proponenter hævder fremtidige teknikker kan give disse celler mulighed for at lave mange burgere uden at samle flere celler fra et dyr. Grupper af disse multiplikationsceller ser til sidst ud som patties eller nuggets, fordi de vokser omkring en "stillads", som hjælper kødet med at tage en ønsket form. Resultatet er et produkt, der ser ud og smager som kød, fordi det er fremstillet af dyreceller, snarere end plantebaserede produkter, der mangler dyrevæv, men forsøger at se og smag som det.

Fordi kultiveret kød ikke involverer husdyr og dermed undgår de dermed forbundne miljøpåvirkninger og etiske problemer, har det været meget forventet af miljøgrupper, dyrevelfærdsprogater og nogle sundhedsbevidste forbrugere. At producere dyrkede kød, det hævdes, kunne forbruge færre naturressourcer, undgå slagtning og fjerne behovet for væksthormoner, der anvendes i den traditionelle kødindustri.

Hvad er i et navn?

Inden cellekultiveret kød går på markedet, skal regulatorer afgøre, hvad det kan kaldes. Mulige navne omfatter "rent kød", "in vitro kød", "kunstig kød" og endda "alt-kød".

Men meninger og kritikker varierer meget. Mest særlig bemærker US Cattlemen Association, at udtrykket "kød" vil forvirre forbrugerne, da disse produkter direkte konkurrerer med traditionelt kødopdrættet kød. Industrikoncernen foretrækker, hvad der måske er mindre appetitvækkende udtryk, som "dyrket væv".

Hoppe på "clean eating" dille, Good Food Institute - et nonprofit, der fremmer alternativer til animalske produkter - favoriserer udtrykket "rent kød" og hævder sproget fremkalder et positivt billede med forbrugerne og kan øge accepten.

Forbrugerunionen - advokatfeltet i magasinet Consumer Reports - regner med, at offentligheden ønsker at vide, hvordan produktet er fremstillet, hvilket kræver en mere synlig skelnen fra kødopdrættet kød.

I mellemtiden er American Meat Science Association - en organisation med fokus på videnskaben om produktion og forarbejdning af dyrebaseret kød - bekymret for, at udtrykket "kød" måske unøjagtigt antyder, at lab-dyrket protein er lige så sikkert og nærende som traditionelt kød.

Denne sommers FDA-møde udgjorde endnu mere diskussion over mærkning. Debatten minder om den ene over hvad man skal ringe til ikke-mejeriprodukter, som mandel og soja "mælk", der ikke stammer fra et dyr.

Men selv som regulatorer og industri lobbyister spar over navne, de har udsigt til en langt vigtigere faktor i levedygtigheden af ​​lab-dyrket kød: forbrugere.

Alle har en udtalelse

I Michigan State University's Food Literacy and Engagement Poll undersøgte vi over 2.100 amerikanere i 2018 og spurgte: "Hvor sandsynligt ville du være at købe fødevarer, der ser ud og smager identisk med kød, men er baseret på ingredienser, der produceres kunstigt?" Vi forsætligt gjorde Brug ikke udtryk som "kultiveret kød" og "lab-dyrket kød" for at undgå at påvirke svaret baseret på et bestemt udtryk.

Vi fandt, at kun en tredjedel af amerikanerne sandsynligvis vil købe dyrkede kød, med de andre to tredjedele, der viger mod forsigtighed. 48 procent fortalte os, at de ikke ville købe dette produkt. Spørgsmålet gav ikke meget detaljer om cellekultiverede kød, så vores resultater repræsenterer en generel reaktion på ideen om at købe "traditionelt" versus "kunstigt" kød.

Når vi opdeler afstemningen, er resultatet af indkomst, deltager i husstande, der tjener over $ 75.000 pr. År, næsten dobbelt så sandsynligt, at de vil købe dyrkede kød (47 procent) sammenlignet med husstandene, der tjener mindre end 25.000 dollars om året (26 procent). Det lader til, at jo flere mennesker tjener, desto mere sandsynligt er de at skifte fra at være ubeslutte om kultiveret kød til at være villige til at prøve. Men den andel, der sagde, at de usandsynligt ville prøve dyrkede kød, varierede slet ikke meget, da indtægterne steg.

En mere slående forskel blev set med pollens deltagers alder. Atten til 29-årige var næsten fem gange mere sandsynlige (51 procent) for at sige, at de ville købe dyrkede kødprodukter i forhold til de 55 og over (kun 11 procent). Og universitetsstuderende var væsentligt mere tilbøjelige til at sige, at de ville købe dyrkede kødprodukter (44 procent) sammenlignet med ikke-universitetsstuderende (24 procent).

Vi fandt også, at 43 procent af mændene sagde, at de sandsynligvis ville prøve kunstige kød, men kun 24 procent af kvinderne gjorde - en kønsforskel, som også blev set i et særskilt 2007-studie. Navnlig fandt den samme undersøgelse også, at politisk liberale respondenter er mere tilbøjelige til at spise kultiveret kød end deres mere konservative modparter.

Forbrugeradfærd er ofte mere kompleks end et enkelt samlet billede af hele befolkningen kan formidle. Mens mange mennesker kunne reagere anderledes i købmanden end i en onlineundersøgelse om et produkt, der endnu ikke er på markedet, tyder vores resultater og andre på, at holdninger i forbindelse med dyrkede kød - men det ender med at blive mærket - er komplicerede og sandsynligvis påvirket af ens værdier og oplevelser.

Kultiveret kød kan have en miljømæssig og etisk appel, men dens succes på markedet afhænger af langt mere end den teknologiske og økonomiske levedygtighed. Tilsynsmyndigheder og producenter skal overveje det brede spektrum af holdninger og holdninger, som forbrugerne besidder, hvis fordelene ved denne teknologi skal udnyttes meget.

Denne artikel blev oprindeligt udgivet på The Conversation af Walter Johnson, Andrew Maynard og Sheril Kirshenbaum. Læs den oprindelige artikel her.