Lab-Grown Meat: Hvorfor køer får en dårlig Rap i "Clean" Food Debate

En kamp kongelig brygger over, hvad der skal kaldes dyrceller, der vokser i cellekultur til mad. Skal det være in vitro-kød, cellulært kød, kultiveret kød eller fermenteret kød? Hvad med dyrefri kød, slagtefrit kød, kunstig kød, syntetisk kød, zombiekød, kød fra laboratorieproduktion, ikke-kød eller kunstige muskelproteiner?

Så er der den polariserende "falske" versus "ren" kødrammer, der koger dette komplekse emne ned til en simpel god vs dårlig dikotomi. Det modsatte af falske er selvfølgelig den tvetydige men ønskelige "naturlige". Og efter "ren" energi er "rent" kød i overlegen grad bedre end dets alternativ, hvilket logisk skal være "snavset" kød.

Den fortælling, der stilles af, for nu, lad os kalde det kultiveret kød, fortalere er, at dyrbrug kræver store mængder jord og vand og producerer høje niveauer af drivhusgasser. Miljøpåvirkningerne af et produkt, som f.eks. En oksekødshamburger, sammenlignes derefter med de forventede til fremstilling af en kultiveret hamburgerpatty gennem vævsteknologisk baseret cellulært landbrug.

Jeg undersøger, hvordan bioteknologi kan forbedre husdyrproduktionen, og selv om det er rigtigt, at konventionel kødproduktion har et stort miljømæssigt fodaftryk, er problemet med denne dikotomiske indramning, at den overser resten af ​​historien.

Kvæg producerer mere end blot hamburgere for velhavende forbrugere, og de gør det typisk ved at udnytte regnskuret foderplanter på ikke-dyrkbart arealer. Derudover er cellulære hamburgerpatties ikke selv en miljøbelastende frokost, især fra energiforbruget.

Energiindgange mod metan

Kultiveret kød kræver indledende samling af stamceller fra levende dyr og udvider derefter deres antal i en bioreaktor, en enhed til udførelse af kemiske processer. Disse levende celler skal forsynes med næringsstoffer i et egnet vækstmedium, der indeholder komponenter i fødevarekvalitet, som skal være effektive og effektive til at understøtte og fremme muskelcellevækst. Et typisk vækstmedium indeholder en energikilde, såsom glucose, syntetiske aminosyrer, antibiotika, føtalt bovint serum, hesteserum og kyllingembryoekstrakt.

Hvis kultiveret kød skal matche eller overstige næringsværdien af ​​konventionelle kødprodukter, skal næringsstoffer, der findes i kød, der ikke syntetiseres af muskelceller, leveres som tilskud i dyrkningsmediet. Konventionelt kød er et protein af høj kvalitet, hvilket betyder, at det har et komplet supplement af essentielle aminosyrer. Det giver også en kilde til flere andre ønskelige næringsstoffer, såsom vitaminer og mineraler og bioaktive forbindelser.

For at være næringsmæssigt ækvivalent ville dyrket kødmedium derfor være nødt til at forsyne alle de essentielle aminosyrer sammen med vitamin B12 et essentielt vitamin, der udelukkende findes i fødevarer af animalsk oprindelse. Vitamin B12 kan fremstilles af mikrober i gærningstanke og kunne bruges til at supplere et dyrkede kødprodukt. Det ville også være nødvendigt at supplere jern, et særligt vigtigt næringsstof til menstruerende kvinder, der også er højt i oksekød.

Processen til fremstilling af dyrkede kød har teknisk udfordrende aspekter. Det omfatter fremstilling og rensning af kulturmedier og kosttilskud i store mængder, ekspansion af dyreceller i en bioreaktor, behandling af det resulterende væv i et spiseligt produkt, fjernelse og bortskaffelse af det brugte medium og opretholdelse af bioreaktoren ren. Hvert er selv forbundet med deres eget sæt af omkostninger, input og energibehov.

Start-to-end miljømæssige fodaftryk - kaldet en livscyklusvurdering (LCA) - af kultiveret kød i stor skala er ikke tilgængelig, da ingen gruppe endnu har opnået denne feat. Foregående livscyklusanalyser er derfor baseret på en række antagelser og varierer dramatisk, alt fra gunstige til ugunstige sammenligninger med konventionel kødproduktion.

En undersøgelse konkluderede, at "in vitro biomasse dyrkning kunne kræve mindre mængder af landbrugsindsats og jord end husdyr; Disse fordele kan dog komme på bekostning af mere intensiv energiforbrug, da biologiske funktioner som fordøjelse og næringsstofcirkulation erstattes af industrielle ækvivalenter."

Denne idé om "industriel udskiftning af biologiske funktioner" understreger det punkt, at naturen allerede har udviklet en fuldt funktionel biologisk fermentationsbioreaktor til omdannelse af uspiseligt soldrevet cellulosemateriale, såsom græs, til højkvalitetsprotein. Det hedder en ko. Ruminants har udviklet sammen med deres store vat af rumenmikrober til at fordøje cellulose, et uopløseligt kulhydrat, der er hovedbestanddelen i plantecellen. Det er deres supermagt.

Det kommer med den afvejning, at metanogene bakterier er forpligtet til at udføre denne omdannelse, og de producerer methan, en drivhusgas, der efterfølgende burpes op (udtrukket) af koen.

For at holde drivhusgasemissionerne fra husdyr i perspektiv er det i henhold til ØPA, at hele landbruget er ansvarlig for ni procent af drivhusgasemissionerne i USA, og kollektivt er animalsk landbrug ansvarlig for lidt mindre end fire procent. En fuldstændig eliminering af alle dyr fra amerikanske landbrugsproduktionssystemer ville reducere drivhusgasemissionen med kun 2,6 procent. I modsætning hertil er energiproduktion for el og transport hver især ansvarlig for 28 procent af de amerikanske drivhusgasser.

Kvæg og arealanvendelse

På verdensplan findes Jordens 1,5 milliarder kvæg i næsten alle klimazoner. De er blevet opdrættet til tilpasninger til varme, kulde, fugtighed, ekstrem diæt, vandknaphed, bjergrige terræn, tørre omgivelser og for generel hårdhed. Mere end bare hamburgere høster de autonomt foder på marginalområder for at producere 66 millioner tons oksekød, 6,5 milliarder tons mælk, makro- og mikronæringsstoffer, fibre, huder, skind, gødning og brændstof; og bruges til transport, udkastskraft, indtægtskilde og en form for bankvirksomhed for millioner af småbønder i udviklingslande. Selv i udviklede lande strækker de produkter og økosystemtjenester, der produceres af kvæg, langt ud over mælk og høstbart udbenet kød.

Arealanvendelsen pr. Okseindhold varierer betydeligt efter region. Det er blevet vurderet, at kun to procent af kvægpopulationen globalt produceres globalt i intensive feedlot-systemer, hvor de resterende 98 procent produceres på græsningsbaserede græsningssystemer eller blandede afgrøder og husdyrsystemer. Græs og rangelands udgør 80 procent af de 2,5 milliarder hektar jord, der anvendes til husdyravlproduktion, og det meste af dette land anses for at være marginalt at være konvertibelt til afgrøder.

Hypotetisk fjernelse af drøvtyggere fra dette ikke-dyrkbare areal ville betyde, at 57 procent af det areal, der i øjeblikket anvendes til husdyrproduktion, ikke længere vil bidrage til global fødevareproduktion. Dette betragter ikke de utilsigtede virkninger af at fjerne græsdyr, som spiller en vigtig rolle i opretholdelsen af ​​sunde jord- og græsarealøkosystemer. Regn, såkaldt "grønt" vand som adskiller sig fra "blå" overflade og grundvand vil stadig falde på rangelands uden kvæg, men det ville ikke generere mad. Og ironisk nok er det denne grønne nedbør, der udgør det store flertal af oksekøds vandfodaftryk. Oksekød LCA dokumenterer store mængder jord og vand, men afspejler ikke, at regn, der falder på ikke-landbrugsjord, ikke har nogen alternativ fødevareproduktion.

Kultiveret kød eller hvad det ender med at blive kaldt, kan give en ekstra kilde til protein til at hjælpe med at imødekomme forventede fremtidige krav, og det kan yderligere appellere til forbrugere, der vælger ikke at forbruge konventionelt kød af etiske eller andre årsager.

Men indramning af kultiveret kød som "rent", der uundgåeligt påberåber snavs som alternativ, belyser den vigtige rolle, som drøvtyggere spiller i globale økosystemer og fødevaresikkerhed. Desuden mener jeg, at overspilning af den rolle, som kostvalg faktisk spiller på drivhusgasemissioner i USA, distraherer fokus fra at reducere den meget større kilde til drivhusgasser fra menneskelige aktiviteter - brændingen af ​​fossile brændstoffer til elektricitet, varme og transport.

Denne artikel blev oprindeligt udgivet på The Conversation af Alison Van Eenennaam. Læs den oprindelige artikel her.