Hvorfor den gamle kornfreekeh ikke er den næste Quinoa ... Endnu.

For tre år siden hørte Philadelphia seriel entreprenør Noam Kugelmass, at quinoas alt-kornet trone var ved at blive ødelagt af et gammelt korn kaldet freekeh. Så gik han all-in. Før længe slog han og Bistro 7 Kok ejer Michael O'Halloran den brændte grønne hvede i tortillas bag disken på deres pop-up restaurant, Freekeh Burrito. Nutty og røgfyldt med en bulgurlignende tekstur, den næringsdækkede freekeh havde alt, hvad der var nødvendigt for at være den næste cool-kid retro supergrain - undtagen den rigtige pris.

"Ikke mange mennesker har hørt om det, og der er ikke meget efterspørgsel, så prisen er temmelig stejl," siger Kugelmass Inverse. Freekeh Burrito serverede kornfyldt nouveau-mexicansk billetpris til en strålende sommer, inden de forsvandt i foodieafgrunden. Smag var ikke spørgsmålet - "Folk var henrykte," siger Kugelmass. Det var bare så forbandet dyrt.

Disse dage, en 1-lb. taske freekeh på Amazon vil køre dig omkring $ 11, mens du kunne få den samme mængde organisk quinoa for omkring $ 6,40. Hvis du af en eller anden grund ville have samme vægt i økologiske hvedebær, ville det sætte dig tilbage omkring 7,39 dollar.

Yeni en sevdiğim:) Firik bulguru #freekeh #slingomomcookbook #sekersizgunluk # şekersizgünlük #sekersizhayat

Et billede indsendt af Irem Erdilek 📱🎀🍏☕️ (@slingomom) on

Freekeh Teknisk er navnet på en specialiseret fræsning af hvede - ikke selve kornet - en proces, der er lige så dyr som den er gammel (den går tilbage til 2.300 B.C.E.i Mellemøsten), fordi dets produktion aldrig var blevet moderniseret. Unge hvedestængler er soltørrede, let brændte og gnides derefter for at udstille de røgfyldte grønne korn indeni. Det er en arbejdskrævende proces, en som kun en håndfuld gårde og møller havde været villig til at gennemføre, indtil Greenwheat Freekeh kom sammen.

"Vi er det eneste firma i verden, der har moderniseret produktionsprocessen for at lave freekeh i 4.300 år," siger selskabets administrerende direktør Tony Lutfi Inverse. Han startede sit firma i Australien i 1997, som han indrømmede Smart Company, var "15 år for tidligt". Nu opmuntret af hvedeknuffel som Kugelmass, voksende salg i Mellemøsten og freekehs stigende vedtagelse af sundhedsklima-fødevarebloggere, mener han, at tiden er i orden at hæve virksomhedens byggekapacitet og udvide licens til sin teknologi til internationale markeder. "I dag," siger han, "freekeh er nr. 1 supergrain i verden, og vi sætter pris på at tilføje det mere end syv gange."

Freekeh, et "nyt" populært korn på blokken. Den har en dyb, nutty smag og er fyldt med protein, vitaminer og mineraler og meget mere fiber end noget andet korn {de siger}. Den har kun en lille mængde gluten, da den er høstet, før gluten er udviklet. Prøv det i en varm vinter salat … her med butternut squash, løg, hvidløg, granatæble, mynte og gedost. 💛 #freekeh #grain

Et billede indsendt af Stephanie Bjelkstam (@ the.daily.good) på

Dette er gode nyheder for den i øjeblikket sovende Freekeh Burrito, som aldrig søgte permanent, fordi prisen på maden til kostpris ville have gjort for frygtelig salg.

Freekeh er ikke i toppen af ​​kornhøjen endnu, men med Lutfi's hjælp kunne det være. Selvom han indrømmer det, mangler den peruvianske korns glutenfri etiket, og bringer ikke en sådan ny smag, Kugelmass, som altid er fortaler, har stadig håb om, at freekeh kunne blive så bredt efterspurgt som quinoa. "Jeg tror, ​​hvis prisen var mindre end den er nu, og den blev ordentligt markedsført, så ja," siger han. Komfortføde behøver ikke at være eksotisk for at være attraktivt. "Med quinoa - smagen er som, whoa," han siger. "Men det afhænger af, hvordan disse ting er formalet, det kan være som couscous eller bulgur - det er stadig hvede." Lad ned omkostningerne og se dens alsidighed fremstå.