Perfekt stegt bøf
I slutningen af en lang hård dag tilfredsstiller få ting kødædere mere end et saftigt, sødt stykke bøf - så længe de ikke ødelægger det under madlavningsprocessen.
For mange mennesker, at have en bøfmiddag betyder at grave ned i din frysers bakke, trække den kødplade ud, du har sparet, og lad den tø. Men madforsker Guy Crosby, en Harvard professor i fødevarekemi og videnskabsredaktør for America's Test Kitchen, siger optøningsprocessen faktisk kan mindske smagen og teksturerne i din rib eye, strip eller t-bone.
"I årevis ville folk tænke:" Geez, jeg må tilbringe timer optøning denne ting, før jeg kan lave det, "fortæller Crosby Inverse. "Altså nej. Du kan tilberede det, og det kan vise sig lige så godt og nogle gange endnu bedre, når du smider det på grillen eller i stegepanden, når det stadig er frosset."
Årsagen er enkel: Højtemperaturforskellen mellem ydersiden af en frosset bøf udsat for høj varme i en olieret stegepande gør det muligt for ydersiden at brune og rive pænt uden at påvirke noget af saftigheden. Denne eksterne brudproces er kendt som Maillard-reaktionen, en varmebaseret kemisk proces, der involverer proteiner og sukkerarter, der får disse molekyler til at omorganisere sig til at danne nye, hvoraf nogle er de forbindelser, der gør bøf til at se lækker og smag lige rigtigt.
Når bruningsprocessen er færdig, pop den skarpe skønhed ind i ovnen ved 275 grader Fahrenheit ved hjælp af et kødtermometer for at sikre, at midten rammer en dejlig 125 grader Fahrenheit til en perfekt medium-sjælden kok. Lad det hvile i mindst et par minutter - det gør det muligt for juicetiden at afregne efter opvarmning i ovnen, hvor fedtene indeni blev gjort og omdannes til væske. Ellers vil væskerne hældes lige ud, når din kniv går ind.
Crosby og hans hold på America's Test Kitchen kørte et forsøg for at se om en frosset sear vs optøningstilgangen resulterede i nogen mærkbar forskel. De fandt de frosne bøffer brunet så godt som de optøede stykker, tabte 10 procent mindre fugt og havde tyndere strimler af det grå, overkogte oksekød, du kommer mellem sear og kødfulde center på alle stykker af bøf - hvilket er god nyhed til sommeren grilling entusiaster.
Se også: Hvordan man laver den perfekte burger ved hjælp af videnskab
friskere er bedre, men frosne er lige så gode, så tag det oksekød ud af din fryseskabs bakke og forberede dig en hurtig, weeknight bøfsmiddag, der er garanteret at smage bedre end i gårsdagens magert køkken.
Abonner på Inverse på YouTube for mere nysgerrighed-gnistrende journalistik.
Hvordan man laver den perfekte smelt i din mundchokolade, ifølge videnskaben
"Det er sæsonen at spise chokolade. I takt med at industrien står over for klimaforandringernes virkelighed, er kakaoproducenter og chokoladeproducenter kommet med kreative nye måder at omforme den elskede mad. En kakao ekspert forklarer tre tendenser har været stigende, fra håndværk chokolade til varmebestandige barer.
Videnskab forklarer, hvordan følelser påvirker din hørelse og smag
Normalt når du tænker på hvordan dine øjne virker, tænker du på det som et kamera: Der findes ting i verden, visuel information kommer ind gennem din linse, du ser det. Dybest set forventer du, at du og personen ved siden af dig kommer til at se den samme scene på samme måde, forudsat at du begge bærer din gl ...
Drake og Funk Flex skal tage deres oksekød til 'Def Jam': Vendetta '
Det ser ud til, at Drake stadig lider følgerne af sit 2015-oksekød med rapper / tidligere ven, Meek Mill. Under sin seneste koncert i New York City kom kunstneren på bemærkelsesværdig DJ, Funkmaster Flex og hans radiostation, HOT 97. Funk Flex reagerede på Drake med en 24-minutters diatribe fortæller flere historier om ...