Når livet giver dig citroner, lav Limoncello

Perfekt på klipperne eller blandet i cocktails, er limoncello en glat, frugtagtig digestif, der gør en alsidig tilsætning til din ferie sæson bar. Færdigt rigtigt, det er den dessertvenlige sprit, der vil ringe familieforretninger ned i hak og lade dig være så tilfreds som et stykke pie.

Denne italienske klassiker kan virke som den slags likør udformet af wizened old crones, hvis intime kendskab til dets skabelse blev overgået gennem generationerne. Det er ikke tilfældet. Heck i årevis holdt jeg en flaske begavet til mig af en italiensk fætter i fryserens bagside, gemt væk for wee nips ved særlige lejligheder. Indtil jeg opdagede, hvor enkelt det er at lave. Sådan kan du lave en killer vintage af din helt egen.

ingredienser (gør ca. 2,5 liter)

• 12 organiske citroner (Meyer hvis muligt)
• 2 750ml flasker Everclear eller en anden 180-fri neutral ånd (Skyy er en god erstatning)

• 2-4 kopper sukker
• 2-4 kopper vand

Udstyr

• Vegetabilsk peeler
• strainer
• Kaffefilter / Cheesecloth
• Stor blandeskål
• 2 steriliserede quart krukker med låg
• 3 steriliserede 750 ml flasker (eller forskellige beholdere med samme volumen)

Vask og tør citronerne. Dette er især vigtigt, da smagen udelukkende er afledt af huden. Ingen kan lide voksagtig sprut. Brug vegetabilsk peeler til at fjerne zest i tykke strimler med henblik på at forlade så meget pith på frugt som muligt. Kassér de blanke citroner (eller brug til at gøre syltetøjs fjernt fætter, citronskum).

For enhver resterende pith på strimlen, brug det lille blad til at skære det frit. Hvis du vil gøre det Goodfellas -stil, brug en razorblade. Vær yderst forsigtig på dette stadium; Det skal tage dig et stykke tid. En seks pak med din yndlingsøl kan hjælpe med at tage kanten af ​​håndkramperne. På samme måde kan binge-watching distrahere dig fra den stadig massive bunke af usædede citroner før dig.

Sprække åbne sprit. Placer peeling i kvarts krukker. Du kan bruge en alternativ oplagringsmetode afhængigt af hvad der er i dit køkken. En kande fungerer fint. Jeg bruger en massiv glas sol te krukke med et lufttæt låg. Hæld alkoholen i beholderen, sørg for, at den helt dækker peeling. Når først det er sat, skal du sætte koglen på et køligt, mørkt sted eller smide en mørk klud over den.

På dette stadium er det op til dig, hvor længe du lader det hvile. Forlader det længere, giver alkoholen mere tid til at infuse sig med skræl, hvilket resulterer i en mere kraftig citronsmag. Nogle mennesker foreslår så lidt som fire dage, hvilket er helt fint, hvis subtile noter er din præference. Lad det være i en uge eller to, hvis du planlægger at klare det til feriefrivillighed. (Jeg foretrækker en fyldig smag og planlægger at forlade mit nuværende parti i fire uger. Hvis det ikke er til min smag, så vil det ikke gøre det til nogen strømper, men det vil endda være brassere ved nytårsaften.)

Vågner op 'cello. Sæt silen over en stor blandeskål foret med enten et kaffefilter eller ostekloth. Hæld limoncello gennem silen, så skrælene sidder på gitteret og dryp hver eneste dråbe i skålen. Der er noget andet du skal gøre nu, så du kan forlade resten af ​​belastningen til tyngdekraften.

Rør 1 kop vand og 1 kop sukker i en stor gryde på medium varme. Lad det komme til en simmer og fortsæt med at blande det, indtil sukkeret opløses. Dette kaldes en sukker sirup. Det er meget vigtigt, at du tillader det at afkøle på dette stadium: at flytte fremad på forhånd resulterer i en overskyet limoncello. Ja det smager det samme, men når du har gået til alle problemerne, hvad er et par minutter til at opnå perfektion?

Når først den er afkølet, tilsættes sukkersirupen til limoncello og smag den. Denne del kommer alle ned på personlig præference. Hvis det er for bittert, fortsæt med at tilføje sirup (1 kop sukker, 1 kop vand), indtil du når den ønskede balance af smag. Heldigvis, da der er to flasker alkohol i blandingen, risikerer du ikke at fortynde limoncello straks. Medmindre du tilføjer en fornem mængde sukker sirup, som igen er helt fint, hvis du har en sød tand. Butikker, der købes, har tendens til at fare på den sødere side alligevel - måske fordi vand og sukker er billigere at flaske end kornalkohol.

Det er aftapningstid! Hæld forsigtigt limoncello i dine valgte beholdere. Mason krukker og swing-top flasker er handy og overkommelige muligheder for gave-giver, og du kan altid købe en job-masse og holde din egen stash i dem også. Bare husk, hvad du beslutter, skal passe i fryseren. Limoncello skal serveres kølet. Drikken vil holde i et år, men jeg garanterer dig dette: Det varer ikke længere end en uge. Det er simpelthen for meget sjovt at sige salut.