Hvad er den bedste type te til din sundhed? Forskere Spild fakta

Te er en af ​​de mest populære drikkevarer i verden. Te er personlig; alle har meninger om at lave den perfekte kop. Men hvad siger videnskaben om at få mest ud af din brygge?

Det er ikke den eneste grund til at drikke det, men teforbrug er forbundet med en række sundhedsmæssige fordele. Det menes at forbedre humør og kognition, og reducere risikoen for hjertesygdomme og diabetes.

Se også: En håndfuld gener påvirker hvilke drikkevarer vi foretrækker, Studier foreslår

Te er en kilde til mikronæringsstoffer, herunder fluor, magnesium og zink. Sundhedsfordelene er dog hovedsagelig forbundet med tre vigtige bioaktive forbindelser: catechiner, koffein og L-theanin. Bioaktive forbindelser er ikke-essentielle næringsstoffer, der kan påvirke sundheden.

Laboratorie- og dyreforsøg har antydet, at disse forbindelser kan have flere helbredseffekter. Men resultaterne i menneskelige studier er langt mindre klare. Katekiner er en type polyphenol, en gruppe af kemikalier med antioxidant egenskaber. Antioxidanter er molekyler, som forhindrer celleskader. Koffein gør dig opmærksom og aminosyren L-theanin antages at være ansvarlig for teens afslappende egenskaber. Disse forbindelser bidrager også til din brygges smag og mundfølelse.

Hvilken te er sundeste?

Sort, oolong, hvid og grøn te kommer alle fra samme plante, Camellia sinensis. Forskellene kommer fra høsttidspunktet og forarbejdningen, især niveauet for oxidation, en reaktion, der opstår, når forarbejdede blade udsættes for høje iltniveauer. Sort te er fuldt oxideret, oolong er delvis oxideret, mens grønne og hvide teer er uoxiderede. Hvide teer er fra tidlige høstarter, grøn fra senere.

Forarbejdning har ringe indflydelse på L-theanin, med tilsvarende niveauer i alle te. Koffeinniveauerne varierer meget, men sort te har typisk mest. Katekiner ændres ved oxidation, så niveauerne er højeste i grønne og hvide teer.

Flere antioxidanter og mindre koffein betyder, at grøn te er typisk betragtes som sundere. Så grøn te har været i fokus for de fleste undersøgelser af sundhedsfordelene. Alle te er dog en god kilde til L-theanin, koffein og katekiner.

Men vær advaret. At have "te" på etiketten garanterer ikke bioaktivt indhold eller sundhedsmæssige fordele. Forpakkede iced te og instant te kan have begrænsede bioaktive stoffer og kan være højt i sukker. Urte og frugt te indeholder ikke noget faktisk teblad, og så egenskaber varierer.

Overdreven brug af te kan også være skadeligt, hvilket fører til overforbrug af koffein. Tanniner, som er en anden gruppe af polyphenoler i te, kan også binde til jern og reducere jernabsorption, hvis de forbruges med eller kort efter et måltid.

Brew science

At få den maksimale sundhedsfordel fra din cuppa handler mere om brygningen end den te du vælger.

Tålmodighed er vigtig. Hvis du jiggler teposen rundt i koppen i 15-30 sekunder, får du sandsynligvis kun en brøkdel af de bioaktive stoffer, du ville ved at følge producentens instruktioner.

Brygning med friskkogt vand i to til tre minutter, ifølge instruktionerne, uddrager ca. 60 procent af katekinerne, 75 procent af koffein og 80 procent af L-theaninen. Jo længere du brygger, desto flere bioaktiver får du, men også jo stærkere smagen. Forskning har fundet ud af, at brygning i 20-30 minutter ved 80 grader C ekstraherer det maksimale indhold af bioaktive stoffer, men det er ikke rigtig praktisk til dagliglivet og er sandsynligvis ikke meget velsmagende!

Interessant nok påvirker vandets pH også ekstraktionsprocessen. Lavt pH (surt) vand ekstrakter bioaktive bedre end højt pH (basisk) vand. PH-værdien fra ledningsvand er ca. syv, hvilket er neutralt, så det kan være en fordel at tilføje citron med din te, snarere end efter at den er brygget.

Te i mikrobølgeovn?

Ideen om at lave te i mikrobølgeovnen er rædselsvækkende for purister. Det hævdes, at mikrobølger er dårligere end kedler til opvarmning af vand, da der er mindre kontrol over temperaturen. Men mikrobølgeovnen kunne faktisk være et nyttigt værktøj til ekstraktion af flere bioaktive stoffer.

Mikrobølger kan faktisk øge niveauerne af bioaktive stoffer i din kop. Tilsætning af friskkogt vand til tepose'en, stegende i 30 sekunder efterfulgt af et minut i mikrobølgeovnen (medium effekt) ekstrakter mere bioaktive stoffer end en standard tre-minutters bratte.

Mælk Ændre sundhedsfordelene ved te?

Nogle undersøgelser har foreslået mælk ændrer antioxidantaktiviteten og sundhedsfordelene ved te.

Men andre har vist, at samme niveau af antioxidanter når blodet efter at have spist te med og uden mælk. Der er ingen reel videnskab bag det ældgamle spørgsmål om hvornår mælken skal tilføjes. Det Royal Society of Chemistry foreslår at tilføje det først forhindrer denaturering eller klumping af mælkeproteiner, hvilket kan give mælken en forældet smag.

Se også: Kulturer, sammenslutninger og den forvredede historie af sovende te

Loose Leaf vs Teabags

Løst blad kan indeholde flere bioaktive stoffer, fordi de bruger blade af højere kvalitet. Men blade i teposer skæres mindre, og det menes at forbedre udvindingsprocessen.

Lavere kvalitetstande kan også indeholde flere stængler, som er højere i L-theanin end bladene. Så mens fancy løs blad måske smager bedre, får du sikkert mere bang for din buck fra en ydmyg tepose.

Sundhedsmæssige fordele er måske ikke den eneste grund til, at vi vælger at drikke te, men hvis du vil få mest ud af din kop, er tålmodighed nøglen. Uanset hvilken type te du vælger, jo længere du brygger, jo mere godhed i hver kop.

Denne artikel blev oprindeligt udgivet på The Conversation af Emma Beckett og Quan V Vuong. Læs den oprindelige artikel her.