Hvordan var cocktails opfundet? Det hele startede med nogle rigtig foul booze

Med Amerika midt i en blomstrende håndværk øl og håndværk spiritus bevægelse, er det let at glemme, at Forbudet engang var landets lov.

For et hundrede år siden, den 16. januar 1919, blev Nebraska den 36. af landets 48 stater til at ratificere det 18. ændring og nå den nødvendige trefjerdedele.

Loven forbyder fremstilling af drikkevarer, der indeholdt mere end halvdelen af ​​en procent alkohol. Bryggerier, vingårde og destillerier i hele Amerika blev shuttered. De fleste genåbnes aldrig igen.

Forbuddet kan være langt dødt, men de speakeasies og cocktails, der blev skabt, er stadig hos os. Meget af æraens bootlegvæske var mavesvende. Behovet for at gøre denne dårlige alkohol drikkelig - og for at give køberne et diskret sted at forbruge det - skabte et fænomen, der lever videre i dagens håndværk cocktailbevægelse og faux speakeasies.

For bedre eller værre ændrede forbud den måde amerikanerne drak på, og dens kulturelle indvirkning er aldrig rigtig væk.

Se også: Keurigs of Home Beer Brewing er her: Her er hvad det er at bruge en

Bootleggers Get Creative

Under forbud var den primære kilde til at drikke alkohol industrialkohol - den slags der blev brugt til fremstilling af blæk, parfume og brændeovn. Ca. 3 gallons fauxgin eller whisky kunne laves fra en gallon industrialkohol.

Forfatterne af Volstead-loven, loven om at gennemføre det 18. ændring, havde forventet dette: Det krævede, at industrikohol denatureres, hvilket betyder, at det er forfalsket med kemikalier, der gør det uegnet til at drikke.

Bootleggers hurtigt tilpasset og regnet ud måder at fjerne eller neutralisere disse forædlere. Processen ændrede det færdige produkts smag - og ikke til det bedre. Uanset om der er lav kvalitet, blev omkring en tredjedel af de 150 millioner gallons industrialkohol, der blev produceret i 1925, antaget at have været omledt til ulovlig alkoholhandel.

Den næste mest almindelige kilde til alkohol i forbud var alkohol kogt op i ulovlige stillbilleder, der producerede hvad der blev kaldt moonshine. Ved udgangen af ​​forbudet anbragte forbudsbureauet næsten en kvart million illegale stillbilleder hvert år.

Den hjemmelavede alkohol i denne æra var hård. Det var næsten aldrig tøndealderen, og de fleste moonshiners ville forsøge at efterligne smag ved at blande i nogle mistænkte ingredienser. De fandt ud af, at de kunne simulere bourbon ved at tilføje døde rotter eller rådnet kød til moonshine og lade det sidde i et par dage. De lavede gin ved at tilsætte enebærolie til råalkohol, mens de blandede sig i kreosot, et antiseptisk stof fremstillet af træ tjære, for at genskabe scotchs smokey smag.

Med få alternativer var disse tvivlsomme versioner af velkendte spiritus dog i høj efterspørgsel.

Bootleggere foretrak meget at handle i spiritus end i øl eller vin, fordi en flaske bootleg gin eller whisky kunne hente en langt højere pris end en flaske øl eller vin.

Før forbud stod destilleret spiritus for mindre end 40 procent af den alkohol, der blev forbrugt i Amerika. Ved afslutningen af ​​det "ædle eksperiment" udgjorde destillerede spiritus mere end 75 procent af alkoholsalget.

Masking de onde smagsstoffer

For at gøre den hårde væske velsmagende blandede drikkere og bartendere i forskellige ingredienser, der var smagede og ofte søde.

Gin var en af ​​de mest populære drikkevarer i æraen, fordi det normalt var den enkleste, billigste og hurtigste drik til at producere: Tag lidt alkohol, tynd den med vand, tilsæt glycerin og enebærolie og voila-gin!

Af denne grund er mange af de cocktails, der er oprettet under forbud brugt gin. Populære kreationer af æraen inkluderede Bee's Knæ, en ginbaseret drink, der anvendte honning til at afværge funky smag og det sidste ord, som blandet gin med Chartreuse og maraschino kirsebærlikør og siges at være blevet skabt på Detroit Athletic Club i 1922.

Rum var en anden populær forbudstippel, med store mængder smuglet ind i landet fra caribiske nationer via småbåde kaptajnet af "rum-løbere." Mary Pickford var en cocktail opfundet i 1920'erne, der brugte rom og rød grapefrugtsaft.

Cocktailtendensen blev også en vigtig del af hjemmeunderholdningen. Med øl og vin mindre tilgængelig inviterede folk middagsfester med kreative cocktails. Nogle endda dispenseret med middagsdelen helt og fremmest, hosting nyligt fashionable cocktail parter.

Cocktails blev synonymt med Amerika, hvordan vin var synonymt med Frankrig og Italien.

En moderne bevægelse er født

Begyndende i slutningen af ​​1980'erne forsøgte de initiativrige bartendere og restauratører at genskabe atmosfæren i Forespørgselsalderen speakeasy med kreative cocktails serveret i svagt oplyste lounger.

Den moderne håndværks cocktailbevægelse i Amerika dør sandsynligvis til genåbningen af ​​det legendariske Rainbow Room i New York's Rockefeller Center i 1988. Den nye bartender, Dale Degroff, skabte en cocktail liste fyldt med klassikere fra forbuds-æraet sammen med nye opskrifter baseret på tidløse ingredienser og teknikker.

Omkring samme tid, på tværs af byen på Odeon, skabte bar ejer Toby Cecchini Sex and the City favorit den kosmopolitiske - en vodka martini med tranebærsaft, limejuice og tredobbelt sek.

En bevægelse blev født: Bartenders blev superstjerner og cocktailmenuer udvidet med nye drikkevarer med eksotiske ingredienser som Lost in Translation - en på Manhattan ved hjælp af japansk whisky, håndværk vermouth og svampesirup gin fizz lavet med kardemomme bitters, lavendel-duftende simpelsirup og grapefrugt.

I 1999 åbnede den legendariske bartender Sasha Petraske Mælk & Honning som et alternativ til støjende barer med dårligt lavede cocktails. Petraske ønskede en stille bar med drikkevarer af verdensklasse, hvor der ifølge koden for lånere ville være "ingen hooting, hollering, shouting eller anden høj opførsel", "herrer vil ikke introducere sig til damer" og "herrer vil fjerne deres hatte."

Petraske insisterede på den højeste kvalitet af væsker og blandere. Selv isen blev tilpasset til hver cocktail. Mange af hvad er nu klichéer i håndværkscocktailbjælkerne - store hårde isbiter, bartendere med Edwardian ansigtshår og slips, regler for adgang og service - stammede fra Milk & Honey.

Se også: Dry January har økonomiske fordele for 88 procent af mennesker i alkohol undersøgelse

En masse af de tidlige søjler, der abonnerede på håndværkscocktailetos, emulerede Speakingasies of the Prohibition-æra. Tanken var at få dem til at fungere specielt og eksklusivt, og nogle af de nye "speakeasies" indarbejdet gimmicks som at kræve, at kunderne kommer ind bag bagkasser eller via telefonkabiner. De er beregnet til at være steder, hvor kunder kan komme til at sætte pris på drikke - ikke bandet, ikke maden, ikke afhentningsscenen.

Heldigvis behøver dagens drikker ikke at bekymre sig om rotgutvæske. Håndværksdestillationsbranchen giver velsmagende spiritus, som enten kan nydes i cocktails eller simpelthen sippes pænt.

Denne artikel blev oprindeligt udgivet på The Conversation af Jeffrey Miller. Læs den oprindelige artikel her.