Celebrity Chef Claude Tayag på 'New Bale' Moringa: ¯ (ツ) / ¯

En gang imellem bliver en grøntsag plukket fra den grønne dunkelhed og igen mærket som superfood du jour. Pludselig vil det være på hver hip brunch spot fra København til Tokyo. Lige nu er den grøntsag Moringa, en delikat løvfuld næringsmiddelkraftværk, der får stor presse og unfurling hippens blade. Men ligesom mange super-grøntsager fra fortiden, Moringa er kun spændende nyheder til et smoothie-søgende par.

I værfter og haver i hele Afrika og Asien, Moringa oleifera er en almindelig synsvinkel, et højt træ med hængende grene af små pinnate blade, fanning som grønne fjer. Til foodies som den berømte filippinske kok Claude Tayag (fuld offentliggørelse: han er min onkel) Moringa er malunggay, en plante som nærende som den er allestedsnærværende.

“ Moringa er trendy mod Vesten, "siger han," men det har været dybt indblandet i traditionelle filippinske køkken i århundreder."

Sker nu!! #FoodCrewPH med et fællesskab af madelskere … og at blive skolet af #ChefClaudeTayag 🙌 Så meget respekt for denne fyr !!! Jeg har været fan i årevis! Hans viden og passion for filippinsk køkken er en inspiration! Hør ham snakke nu … så meget af hans ord om filippinsk mad og mad generelt, er absolut resonerende med mig ❤️❤️❤️ #welcometofoodcrewph

Et foto indsendt af 80 Morgenmad (@chichajo) på

Det samme kan siges for plantens rolle i køkkener med rødder i Indonesien, Caribien og Indien, hvor mennesker først opdrættede det i foden af ​​Himalaya. Om Moringa ville nogensinde tage et fodfæste i Vesten, var aldrig en usikkerhed; spørgsmålet var hvornår.

"Jeg er temmelig sikker på, at Vesten vil finde måder at udnytte sin kommercielle værdi på og markedsføre den som superfood for sin høje næringsværdi," siger han. Pakket med protein og vitaminer A, B og C sammen med mineraler som jern og calcium, Moringa har leveret billig ernæring til underernærede populationer, uanset hvor den vokser.

I filippinsk madlavning fjernes håndfuldt af disse små greens - hver med størrelsen på et fingeraftryk - af deres hårde stængler og anvendes i supper. Tayag har set bladene flydende på overfladerne af kylling Tinola, en ingefær krydret grøn papaya bouillon, cremet mung bønnesuppe og majs chowder. I modsætning til spinat, kale eller arugula, siger han, det er for svært at blive spist rå. Han afviser taco opskrift med parboiled Moringa blade beskrevet i New Yorker funktion på ting. Selvfølgelig er råblade svære at sluge, forklarer han: "Det skal formodes at være kogt."

Ressourcefulde iværksættere i Moringa Rige regioner behøvede ikke at forstyrre venter på, at Vesten noterede sig værdien. Selv nu afslører Googling "moringa" en række pulvere, ekstrakter og kapsler, der er beskrevet som "overordnet godt helbredstilskud", "essentiel ernæring", og i nogle produkter "brænder naturlig antioxidantfedt" et krav, der i vid udstrækning er ubegrundede men spionerede uanset. En del af fremmedgørelsen af ​​udenlandske, lidt undersøgte planter som Moringa er, at videnskaben ikke har afdækket alle deres hemmeligheder (eller i nogle tilfælde mangel på); Som sådan forbliver deres potentiale til at helbrede alle vores sundhedsproblemer ubegrænset.

Men selvfølgelig er det meget mere legitimt, når du kan købe det på en smoothie bar.

"Det er uundgåeligt, at det vil blive brugt i masseprocesserede" bekvemme "forarbejdede fødevarer, som Vesten er bekendt med," fortsætter Tayag og anerkender virksomheder som San Francisco's Kuli Kuli, som allerede har specialiseret sig i Moringa baserede snackbarer, energipulvere og skud. Han forudsiger Moringa vil blive foldet i smoothies, granola barer, is, shakes, pizza dej, brød, crackers og chips.Selv lokale iværksættere i Filippinerne har fundet måder at ompakke grøntsagerne for at gøre det mere omsætteligt for deres medborgere, der stadig ser det som ydmyge malunggay, baggårdens hæfteklammer i løbet af de sidste fem år, Moringa brød og hvede nudler har gjort deres vej til købmandshylder over hele landet, hvilket øger den økonomiske værdi af almindelige varer - sundhed sælger! - og formodentlig dens næringsværdi.

Trods hans tro på vegetabilskens værdi kan Tayag ikke undlade at undre sig over, om det kan kræve superfoodstatus, når det er blevet behandlet. Mens kale gør en lækker rå salat og bevarer en stor del af sin ernæring, selv når den er kogt, foldes Moringa ind i eksisterende fødevarer betyder ofte at bruge det i en unaturlig form. "Vil det stadig være så 'sundt og næringsmæssigt', når det behandles?" Spørger Tayag. "Eller bliver det bare et andet tilsætningsstof beriget med Moringa slags ting?"

Hvorvidt det lykkes at supplante kale som Vestens næste store superfood, der er ingen garanti for, vi finder ud af det.