Parasit i Californien Vildtkød gør bogstavelig talt dine øjne blødt

Hvis du nogensinde koger svinekød hjemme, har du sikkert hørt, at du skal lave gris til 160 grader og hele muskel svinekød til 145 grader for at sikre, at bakterier eller andre parasitter dræbes. Heldigvis er dette ikke altid sandt mere, da hygiejniske standarder og regler er forbedret til det punkt, at du kan nyde en medium-sjælden svinekotelette i en restaurant eller hjemme.

Desværre er det en meget anderledes historie, hvis du ønsker at spise vildsvin, den sværere, gamier fætter af grisen. I torsdag offentliggjorde centrene for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse i sin ugentlige rapport om morbiditet og dødelighed, at spilkød skal håndteres meget mere omhyggeligt, medmindre du vil risikere at få en parasit, der bogstaveligt talt kan få dine blæse øjne til at bløde.

I meddelelsen rapporterer lægerne, at californians, der spiste rå svinekød på en fest i december 2016, blev syge, efter at de blev smittet af Trichinella spiralis, en parasitisk orm, der er relativt sjælden. På festen blev 36 mennesker udsat for mulig infektion, da de spiste svin fra en vildsvin opdrættet og slagtet på en families private gård eller spiste rester, der blev bragt hjem fra festen.

Det er en skam, fordi måltidet lyder som om det var lækkert. Skålene omfattede grillet svinekød, svinekødspot og måske den mest sandsynlige synder, larb, en traditionel laotisk skål. Larb kan laves af forskellige typer kogt eller kogt kød, men i dette tilfælde besluttede kokke at gå rå, ifølge en Alameda County Public Health Department undersøgelse. Af festgæsterne bekræftede læger 10 tilfælde og mistænkte to yderligere tilfælde af trichinellose, tilstanden forårsaget af infektioner af T. spiralis.

Denne parasitære infektion er ikke din typiske fødevareforgiftning, hvor du bare har diarré i nogle dage. Ud over abdominalsmerter, diarré og opkastning kan du normalt forvente, at trichinellose kan forårsage alvorlige helbredsproblemer, herunder konjunktival og retinal blødning - ja blødning fra dine øjne.

Heldigvis døde ingen af ​​de mennesker, der var ramt af udbruddet, men mange endte i intensiv pleje.

"Ni havde sepsis, syv havde akut nyreskade, og to havde gastrointestinal blødning," rapporterer CDC. For at undersøge, hvad der forårsagede deres helbredsproblemer, undersøgte lægerne patienterne og erhvervede en prøve af det rå svin fra de mennesker, der forberedte det. Under et mikroskop kunne de tydeligt observere trikiner cyster, små lommer, som larverne danner i et inficeret dyrs muskelvæv. Cyster dannet af denne art findes i spilkød.

Gårdens ejer hævdede til CDC, at der aldrig havde været et problem som dette før, og at de grise der rejste der kun spiser kommercielt foder og aldrig kød - hvilket er en måde, hvorpå bierene måske er blevet smittet.

Men et nærmere kig på detaljerne på gården tilbød en vis indsigt i smittekilden.

"Gården ejer nægtede gnagere angrebsproblemer på gården, men sagde, at små dyr som kyllinger til tider var kommet ind i indhegnet pen og blevet spist af svinene, hvilket tyder på, at små pattedyr smittet med Trichinella kunne have været kommet ind i pennen og forbrugt af svin, "udtalte CDC-rapporten.

Trichinellose er relativt usædvanlig, men for alle, der påvirker det, kan det være ret alvorligt. Og da privatopdrættet husdyr ikke nødvendigvis er omfattet af de samme regler, som store operationer er, understreger CDC betydningen af ​​at uddanne disse småskala operatører om, hvordan man kan forhindre spredningen af trikiner orme.

I mellemtiden er du velkommen til at have en midt-sjælden svinekotelette, men hvis du laver kød, der ikke er fra en velreguleret gård, skal du gøre dig selv og dine øjne en fordel og fryse dit spilkød i mindst 30 dage. Derefter bryde ud dit kødtermometer og sørg for at du virkelig koger hælen ud af det.