Lav den perfekte kop kaffe med denne trinvise vejledning

Det første skridt til at løse et problem er at indrømme, at du har en, og lige nu skal jeg have brug for dig til at tage et langt hårdt kig på din morgenmadskrog og gøre dig klar til en rigtig snak. Du har brug for kaffe, ikke? Det retter sig mod en elendig nats søvn, spærrer leversygdom, og endda afværger type 2 diabetes. Hvis jeg taler i mænd eller englernes taler, men ikke har kaffe, er jeg kun en støjende gong eller en klangende cymbal. Stadig er den triste sandhed, at du sandsynligvis suger ved at brygge selv et ydmyget krus joe.

"Den fleste kaffe er forfærdelig," Kevin Sinnott, forfatter af Kunst og kunsthåndværk af kaffe og skaberen af ​​CoffeeCon, som du sikkert kan udlede er som Comic-Con til java hoveder. "Folk tror, ​​det er ligesom vin eller øl-forretningen - de ønsker de var alligevel. Og i vin eller øl er drikkevaren helt samlet, når du får det, mens kaffe altid er tilbage til sidste øjeblik. Alt det gode arbejde, som mange mennesker har gjort for den smukke stege, bliver ødelagt af dårlig brygning."

Sinnott tog tid ud af prepping for hans kommende L.A. Con at fortælle Inverse hvordan man laver den bedste kop kaffe du nogensinde har haft, fra at udtage bønner til at tage din første slurk.

Lad os komme lige til hjertet af dette. Hvordan køber jeg kaffe?

Kig efter den friskeste kaffe du kan finde. De fleste mennesker kigger efter navn eller etiketten Columbian. De tænker: "Åh, det skal være godt - det er colombiansk." Men gå for den friskeste kaffe. Kig efter en stegtdato på pakken, hvis du kan finde en. De fleste pakker bruger bare en bedste dato, og de er virkelige optimister. Men ideelt har du kun et to-ugers vindue fra stegningen. Og det er ligegyldigt, hvordan det er pakket. Jeg ved, at de siger, at der er alt dette særlige friskhedstætningsemballage, men stol ikke på dem. Det bedste du kan få, er bønner. Den anden du sliber det, ilt kommer til det.

Er nogen virksomheder troværdige?

Peet er ret godt om deres fragt. Jeg var i en købmand den anden dag og kigger på roast datoer og ting sådan, mens min kone var på udkig efter mig, og jeg lagde mærke til, at de havde kaffe derinde et par uger ud af deres roastdato, som er beundringsværdig siden butikken var en par tusind miles væk. Der er en tendens nu med flere og flere købmandsforretninger at bære lokalt stegte bønner. Det er din bedste indsats.

Hvordan vælger jeg bønner?

Jeg forsøger at gå for medium til lys ristet kaffe. Jeg ved det er en bias, og jeg ved, at der er nogle mørke stege, der er populære, men forstår, at du får smagen af ​​stege. Roosten tager virkelig over. Men lettere stege, du får mere kompleksitet, du får mere smag af den originale kaffe. Og det er normalt markeret på pakken.

Okay, så jeg har mine bønner. Jeg er hjemme, jeg er klar til at sparke dette gris. Hvad er næste?

Få en god mølle. Og det vil være en $ 100 eller mere for en god mølle. Jeg ville bruge penge på det først. Du kan få en drypskegle med varmt vand til at sætte på ti bukke i købmanden og være bedre at gøre det og derefter bruge penge på en automatisk dryp maker. Brug ikke en knivkværn, hvis du kan undgå det. Brug en burr mølle. De moser bønnerne og ideelt det er sådan, hvordan du vil male kaffe. Sådan har det altid været gjort. Den spindingskværn er ikke god til kaffe. Stykkerne kommer ud uregelmæssigt i størrelse. Konsistens af slib er meget vigtig og gør en dramatisk forskel i smag.

Mash bønner, tjek. Næste?

Jeg kan virkelig godt lide manuel drik kaffe bedst. Det er nemt, det bruger tyngdekraften, og det er ikke svært. Du behøver bare en separat kedel til at koge vand, du kan se, hvor grunde i filteret er tørre, og det er alt meget intuitivt. Jeg får kedlen i gang, og det tager fem minutter at brygge, og det er en fantastisk måde at lave kaffe på, meget enkelt. Og du kan bruge papir, som er let genbrugeligt. Det brygges til perfektion. Hvis du virkelig ikke kan tolerere at gøre noget manuelt, er der gode automatiske dryppebryggere, men de starter med $ 150. Automatisk dråbe skal være den rette temperatur. De fleste af disse bryggerier får ikke vandet varmt nok. Bønne kaffe er dyre nok, folk ønsker at få deres værdi. Du ønsker at komme til 200 grader Fahrenheit, og med en kedel er det lettere.

Hvor meget kaffe til en kop har vi brug for? Fordi jeg hører folk argumenterer over dette forhold mere end noget andet skridt til at lave kaffe.

De vil argumentere for det! Men når de laver en kageblanding, ville de ikke argumentere, de ville lytte til Betty Crocker. Industristandardrecepten er 10 gram (2 teskefulde) til 6 ounces. Hver 6 ounce vand vil du have 10 gram kaffe grunde. Hvis nogen siger, at det er for stærkt, så vil jeg sige grind grovere. Hvis du sliber korrekt, bør den ikke være bitter, du skal få smag. De fleste tror jeg, at det er for fint. De automatiske dråbeproducenter tager for lang tid at brygge. Brygning bør ikke tage længere tid end seks minutter, begynder at afslutte. Det er hele tiden varmt vand skal være i kontakt med dine grinds.

Så det er det, jeg har min perfekte kaffe. Hvordan har du det for folk, der lægger junk i det?

Jeg skal holde op for den arbejdende mand her. Kan du forestille dig at gå til en bondes marked, og en bonde hænder dig noget salat og siger, "Hej, du vil ikke sætte på på det rigtige?" Lad dem nyde kaffen, hvordan de vil. Og på mange måder er der en lang historie at sætte fløde i kaffe. I kaffebranchen er det et stort problem. Hvis jeg har en begivenhed og har nogle roasters, siger de: "Vi ønsker ikke at lægge fløde ud for folk." Men kom nu, lad dem få det. Ingen ønsker at drikke noget, hvis de tror det smager ikke godt. Hvis du brygger kaffe og får virkelig til at brygge kaffe, når jeg får folk til at tage en slugt af sort kaffe, er de ofte overraskede over, hvor sød det er og hvor godt det føles i deres mund. Men folk skal nyde det, hvordan de vil nyde det.

Hvad er den værste fejl, folk laver?

Der er en fortabt hunds adfærd, der er almindelig i kaffebranchen. Folk gemmer kaffe i køleskabet. Og hvis du skal gemme kaffe, skal du holde den i fryseren, ikke køleskabet. Den anden ting er, når de grinder, griner de for fint. Alt de gør er at få svag, bitter kaffe, og du vil have stærke, ikke bittere.

Hvad skal vi eksperimentere med?

Hvis du kommer til at købe en enkelt oprindelse kaffe, kaffe fra et land, få kaffe fra nogle kaffe, du ikke kan udtale. Nogle af de bedste kaffe jeg har haft i de sidste to år har været fra Burundi. Sumatra er også godt. Prøv noget, du ikke kan udtale. Det er her, hvor gode tilbud er at drikke kaffe. Det er ligesom vin. Du leder efter regioner i Frankrig. Udover det køber jeg ved, hvordan det lugter.

Eventuelle endelige tanker?

Ja, du ved det vigtigste ved kaffe er virkelig, hvem du drikker den med. Sid dig ned, del det, gør det med en person, du vil være med. For mig er det min kone. Det er den vigtigste del.