Jeg har perfektet Manhattan og du burde også

I mine yngre dage i dagblade, da jeg gik gennem mine dage, havde jeg lavet en forskud på en kamp, ​​redogerede jeg det engang med en kilde i Anonyme Alkoholikere. Jeg tog spørgsmålet med programmets religiøse komponent, som jeg troede var noget uanstændigt for noget, som en domstol kunne sætte en borger til, hvis de blev fanget bag rattet efter et par for mange. Min kilde, som havde håndteret folk i dybden af ​​alle slags binges, og som sikkert kunne håndtere en 22-årig med en chip på hans skulder, forklarede mig forsigtigt, at du havde brug for en højere kraft, men det behøvede ikke være hovedstad-g gud Han kunne ikke passe mindre, hvis du vendte dit liv til din Cocker Spaniel eller din brødristerovn. Men du havde brug for en styrende stjerne.

Dette bringer mig til drikkedriften, og hvorfor skal du vedtage en form for denne visdom, så længe du arbejder på den modsatte side af gaden som min teetotale ven. Du har brug for en signaturcocktail. For ikke at imponere folk eller som erstatning for en personlighed, som du måske er overbevist om, hvis du har brugt meget tid på de blanke sider af forbrugerporno, men som en havn i en storm af subpar bartendere, en velkendt frist i en skiftende jord. Og som min ven i rehab kunne jeg passe mindre, hvis din Højere Magt er en Mai Tai, en Gin Rickey eller en Martini, men du har brug for en. Matteus 21:22, det viser sig, er et middelalderligt Manhattan.

Jeg så først lyset i en lille bar i Kansas City, der annoncerede en halv-whisky-nat. Cocktailmenuen var en roster af fashionable café, så jeg gik med en gammel standby. Bartenderen svarede, at han ikke havde nogen idé om, hvordan man skulle lave et Manhattan. I stedet for at flytte sammen forsøgte han at klandre mig for sine mangler som mixer: "Ingen forseelse, mand, men det er en ældre folkemængde. Min bedstemor ville måske bestille det."

Når jeg kom tilbage, indså jeg, at han helt havde ret. Min bedstemor ville være mere tilbøjelige til at bestille det, fordi vores bedsteforældre faktisk vidste, hvordan de skulle drikke. Har min bedstemor læret at håndtere sine kopper ved at suge på Smirnoff Ice's sukkerholdige? Har hun nogensinde bestilt en glutenfri Mike's Hard Cider? Den tilsigtede fornærmelse tjente kun som en forbrydende anklage af vores egen svagleverede kultur.

Det var da jeg begyndte at bestille Manhattans som en måde at stress-teste ukendte bartendere på. Det er en klassisk drink med tilstrækkelig variation i ingredienser og forberedelse til at gøre en til at afsløre dig selv. Når jeg drikker din, ved jeg, om jeg kan bestille noget mere avanceret, eller hvis jeg er bedre til at gøre det til en Budweiser-aften. Det er derfor, det ville behage dig at få din egen baseline opskrift nede med omhu og øve, en målestok til at bedømme din bartenders smag mod dig selv.

Ligesom øens områdekode, vil du have dine proportioner i 2-1-2. To skud bourbon eller rug, et skud sød vermouth, to generøse bindestreger af bitters.Purister vil fortælle dig, at drikken kun skal laves med rug, men jeg siger en bourbon med et højt rugindhold som Basil Hayden er helt acceptabelt. Måske den ældste opskrift, i David A. Embury's klassiker Seks grundlæggende cocktails, opfordrer til fem dele amerikansk whisky til en del sød vermouth til et strejf af Angostura bitters, så vi har rodet med basen fra starten.

Mere end forholdet, vil Manhattans smag ske på, hvordan du blander det. Må ikke, jeg gentager, ikke ryste dit Manhattan. Vær ikke disse fyre.

Hvis du ignorerer dette råd, skal du forberede din Manhattan til at forlade shakeren i dit glas overskyet og skummende. Måske er det til din smag, jeg kender dig ikke. Måske vil du ikke have en cocktail, måske vil du drikke det vrede hav.

Der er drikkevarer, du ryster og drikker, du rører. Manhattan er en drink, du rører. Mit råd, gør det som denne fyr. Du kan se, hvordan han holder den rørende skje støt mellem fingerspidserne, og la hans håndled gøre arbejdet? Du vil rulle det håndled som en mavedanser. Runde og rundt og omkring i omkring 60 sekunder eller deromkring.

For det andet skal du sørge for at alle dine ingredienser er af samme kvalitet. Alt for ofte har jeg set et godt Templeton Rye ødelagt af en rabat vermouth. Det svarer til at ansætte Dave Grohl og Josh Homme for at starte et andet band, kun at sadel dem med Peter Criss på trommer. Din cocktail er kun så stærk som den svageste ingrediens.

Jo mere bittere jo bedre, men tror ikke, du skal være bundet ned til Angostura. Orange bitters er et glimrende twist. Det rigtige skridt er ikke at være en feje. Ryst lort ud af flasken, uanset hvad den er. Garnér med en orange skive, hvis du bruger Angostura, en kirsebær, hvis du bruger appelsinbitter.

At genbruge:

2 dele whisky

1 del vermouth

Tunge streger af bittere

Rør over is i 60 sekunder

pynt

Indsuge.

Men igen, det er bare det målestok, som jeg har fundet mest nyttigt i mit liv efter min smag, da jeg finder mig selv konfronteret med ansigtsløse mænd med rustfrit stål shakers i hver tur. I sidste ende er den perfekte måde at lave Manhattan på, bare at du laver et Manhattan.