Hvordan man undgår madforgiftning denne jul, ifølge en mikrobiolog

Der er ikke noget sted som hjem til ferien, mange er enige, og millioner af mennesker vil rejse lange afstande for at komme derhen. Langs rejsen kan du dog være i højere risiko for at blive smittet med et fødevarebårne patogen også sammen for turen.

Og det patogen kan gøre din dag til en ægte downer, der bringer diarré.

Tarmsygdom er oplevet af næsten alle mindst én gang i deres levetid. I det mindste er det en ubehagelig og ubelejlig oplevelse. I værste fald er diarré en ledende dødsårsag, især hos unge børn.

Her er mine tips om hvordan man undgår madbårne patogener og den elendighed, de forårsager, fra mit perspektiv som mikrobiolog.

Du kan køre, men du kan ikke skjule

Vi bor i en mikrobiell verden, hvor mikrober befinder sig i hvert hjørne af jorden. En meget lille del af disse mikrober har fundet ud af, hvordan man kan bebor os på en måde, der gør os syge. En del af de sygdomsfremkaldende mikrober kan gøre det i vores fordøjelseskanalen. Disse er fødevarebårne patogener, bakterier, der har særlige midler til at overleve i vores fordøjelseskanalen og forårsage skade.

Escherichia coli (E coli) og Salmonella enterica (Salmonella) er to berygtede bakteriepatogener kollektivt ansvarlige for mere end 1,5 millioner episoder af fødevarebårne sygdomme om året. De er almindelige årsager til madindkaldelser og forekommer hyppigt i nyhedsdækning.

Faktisk, i en hurtig søgning ved hjælp af XWord Info søgeværktøjet, E coli og Salmonella har optrådt i New York Times-krydsordene mere end 80 gange siden 1992. Norovirus, et viruspatogen, der forårsager flere episoder af fødevarebårne sygdomme end alle bakteriepatogener kombineret, har endnu ikke modtaget en sådan ære for anerkendelse af New York Times krydsord.

Ikke helt berømt, men farlig

Et andet farligt men mindre anerkendt fødevarebårne patogen er Listeria monocytogenes, en bakterie fundet i alle slags miljøer og årsagen til infektioner med høj dødelighed hos modtagelige individer. Infektioner af Listeria monocytogenes gå ud over diarré. En gang inden i tarmene kan dette bakterielle patogen krydse vores tarmbarriere og komme ind i vores kredsløb for at nå andre dele af vores krop, hvor infektioner fører til døden.

Hvis den når vores centralnervesystem, bryder den blod-hjernebarrieren, som beskytter vores hjerne fra den generelle cirkulation og forårsager meningitis. I en gravid kvinde kan den invadere moderkagen og inficere det udviklende foster. Til denne særlige risiko rådes ofte gravide kvinder til at undgå færdige fødevarer, som f.eks. Delikatesser og bløde oste, hvor Listeria monocytogenes kan vokse til dødelige tal. Listeria monocytogenes er velegnet til at vokse under typiske madbevaringsforhold, såsom køletemperaturer, hvilket gør patogenet ekstremt vanskeligt at eliminere.

Den bedste strategi mod Listeria monocytogenes infektioner, der ligner andre fødevarebårne infektioner, er forebyggelse. Vi må forbruge disse patogener for at blive syge. Hvis vi kan reducere mængden af ​​patogener vi forbruger, reducerer vi risikoen for infektioner. Personer kan tilmelde sig e-mail-advarsler fra Food and Drug Administration for at holde sig orienteret om løbende tilbagekaldelser i USA og undgå potentielt forurenede fødevarer.

Ved at følge grundlæggende retningslinier for fødevaresikkerhed, når du handler, forbereder og oplagrer mad, er det effektivt at minimere eksponeringen for fødevarebårne patogener og forhindre efterfølgende sygdomme. Desuden er USA's Department of Agriculture vært for en livechat, der også er tilgængelig som Ask Karen-mobilappen til iOS og Google Play, mellem kl. 10 og kl. Eastern på hverdage for at besvare eventuelle spørgsmål vedrørende fødevaresikkerhed.

Sov godt, spis godt

Efter alle forholdsregler for at minimere din eksponering for fødevarebårne patogener, hvad mere kan du gøre? En persons modtagelighed for infektioner bestemmes også af immunsystemets tilstand. Et kompetent immunforsvar kan beskytte os mod sygdomme eller reducere sværhedsgraden af ​​sygdomme, selvom vi ubevidst forbruger nogle E coli eller Salmonella. Hvide blodlegemer er en kritisk gruppe af immunceller, der beskytter os mod sygdomme.

Som det viser sig, reagerer delsæt af hvide blodlegemer stærkt på vores søvnmønster såvel som vores cirkadianrytme, hvilket resulterer i daglige cyklusser af immunrespons under nattlig søvn og dagtidsvågnethed.

I en stor befolkningsundersøgelse med 22.726 individer, da de var justeret for alder og køn, var de med fem timer eller mindre søvn hver nat mere tilbøjelige til at rapportere respiratoriske infektioner eller sygdomme end dem med syv til otte timers søvn. Mens denne undersøgelse ikke tog fat på modtagelighed for fødevarebårne infektioner, fremhæver den en potentiel rolle for mængden af ​​søvn i vores immunforsvar.

Rejser hæver også vores risiko for infektioner. Ud over søvnforstyrrelser udsætter vi os også for patogener, der ikke er almindelige i vores hjembyer. Uden forudgående eksponering og immunitet kan disse eksponeringer føre til en højere risiko for infektioner og mere alvorlige sygdomme. Rejsendes diarré er en rigtig ting og den mest almindelige rejse-relaterede sygdom. Den mest almindelige årsag til rejsende diarré er enterotoksigen E coli en nærfætter af E coli O157: H7, der var synderen for det seneste udbrud i forbindelse med romarinsalat.

Se også: Undgå at blive syg, mens du rejser med disse 5 tips

Mens E coli O157: H7 producerer shiga toxin og forårsager blodig diarré, der kan føre til hæmotisk uremisk syndrom, enterotoxigenisk E coli producerer to forskellige typer toksiner, der resulterer i vandig diarré. Tjek disse rejseguider før du rejser for at være klar og være sikker. Nogle vigtige ting at vide: Spis kun mad, der serveres varmt, og spis kun grøntsager, som du rengør og skræl selv. Undgå også is i drikkevarer, og brug ikke upasteuriserede mejeriprodukter, herunder is.

Som feriesæsonen starter, om vi taber søvn fra at rejse eller prøve nye og spændende mad i en fremmed lokal, lad os være samvittighedsfulde af hvad der går i vores mund. Vær en del af ferien fejring, ikke en fødevarebårne infektion udbrud!

Denne artikel blev oprindeligt udgivet på The Conversation af Yvonne Sun. Læs den oprindelige artikel her.