Du kan være ristet med røgmalet vin i år

Vinens unikke smagsoplevelser fremkalder normalt træ, frugt og jord, men i år vil vi høre meget om at nyde dristige røde med en subtil underton af røg.

Det er fordi de californiske vine får smag af det dyreste brand i amerikansk historie, med vinmarker i den direkte linje, der er farlige for ikke kun bogstavelige forbrændinger, men også druer snoet med den røg, der ikke er så lækker.

Vin udvikler en røgfuld smag og aroma, når ildrøg indtræder i en vinstoksap, hvorved druer er sårbare over for røgforbindelser som guaiacol og 4-methylguaiacol. Du er mere tilbøjelige til at smage røg i rødvin kontra hvidvin, fordi drueskindene er integreret i rødvin under gæringsprocessen.

Røgsmag blev et problem for de californiske vinproducenter i 2008, da et brand i Mendocino forårsagede pinot noirs i regionen for at udvikle en særdeles brændende smag. Siden da har vinproducenter påberåbt sig virksomheder som ETS Labs til at analysere og skærme druer, der anses for at være i fare. Ved ETS-skærme bruger den et analytisk værktøj, der måler sporingsniveauer af guaiacol og 4-methylguaiacol i druer, der blev samlet tæt på høstdatoen.

"Smoky vin" kan lyde som en sexet, mystisk smag, og i nogle tilfælde kan det være sandt - beslaglagte vinbeskrivelser fra "bacon" til "vådt askebæger", og smagen varer typisk meget længere tid end almindelig vin gør efter sip. Mens "våd askebæger" lyder ret modbydeligt, noterer Matt Kettmann sig i Vin entusiast at nogle mennesker ikke har noget imod at vende med nogle brændte; nogle vinproducenter bruger allerede eg tønder, mens du aldrer vinen for at skabe en lignende smag. For øjeblikket ser det ikke ud til at være nogen negative sundhedsmæssige virkninger fra gurgling op røget vino.

Eksperter tror ikke, at californiske brande har en reel chance for at ændre vinindustrien negativt negativt. Og hej, hvis jorden ikke virker for din kongelige frodighed, kan vi foreslå Mars?