Nytårsaften: Lyt til dine champagnebobler for at fortælle hvor godt det er

Den tidskendte tradition for ristning til nytår med tinkling glas champagne strækker sig tilbage i mindst 130 år, selvom historiske regnskaber, ligesom vores minder, er lidt uklar. Det er klart, at mange af nutidens nytårs fester tjener lavklassede bobler i stedet for champagne, som teknisk set kun kan produceres i Champagne-regionen i Frankrig. Heldigvis har akustiske forskere lært at "lytte" til kvaliteten af ​​din mousserende drink.

Generelt mousserende vine bliver bedre med alderen, og som årene går forbi deres bobler. "Gamle champagner viser altid små bobler, primært fordi de har været i flere år og mistet en betydelig mængde opløst CO2, den gas der producerer boblerne", forklarede fransk kemiker Gerard Liger-Belair, forfatter af Uncorked: Videnskaben om Champagne, til NPR i 2012. For nylig opdagede forskere ved Applied Research Laboratories ved University of Texas Austin, at de kunne lytte til lyden af ​​bobler i mousserende vin for at fortælle, hvor lille eller stor de er.

"Projektets punkt er at studere de lyde, champagnebobler gør, og for at se, hvad vi kan konkludere med boblerne fra de lyde, de laver", sagde Kyle S.Spratt, Ph.D., en efterforsker på projektet, som blev præsenteret på Det Akustiske Samfund af Amerika møde i 2017.

"Bobler er meget resonante. De ringe stort set som klokker, og frekvensen af ​​denne ringing afhænger til dels af størrelsen af ​​boblerne, "sagde han.

Holdet opdagede ved hjælp af et instrument kaldet en hydrofon og en flaske kostbar Moët & Chandon champagne, at de mindre bobler i dyre bobler giver højere tonehøjde. Til sammenligning lyttede de til boblerne i Cooks California champagne, som går for omkring $ 10 pr. Pop. De var større og dermed lavere.

Det kan være svært at lytte ind på dit glas i år uden holdets fancy hydrofon, men du kan fortælle ved at kigge på boblerne i dit glas, hvilken tonehøjde de ville gøre for at ringe i nytår.

Når det er sagt, har boblernes aktivitet meget at gøre med den type glas, du drikker også. Testet både glas champagne fløjter og Styrofoam kopper, fandt holdet, at bobler tendens til at holde sig til væggene af sidstnævnte, omdanne deres lyd uanset deres størrelse.

I tidligere eksperimenter fandt Liger-Belair, at i betragtning af valget mellem en høj, slank champagnefløjte og den lavvandede champagnekupé, vil den tidligere føre til en bedre drikoplevelse. En champagnefløjte tillader mere kuldioxid at samle på toppen af ​​glasset, hvor det bedre giver den næse-kittende fornemmelse, der er forbundet med at nyde boblende. Coupes menes at give mere plads til vinen til at interagere med ilt i luften og bidrage til at udvikle sin aroma, men de synes også at tillade mere kuldioxid at diffundere hurtigere.

Liger-Belair skrev i en 2012 PLOS One papir, "fra forbrugernes synspunkt er rollen som boblende faktisk afgørende for champagne, mousserende vine og endda i enhver anden kulsyreholdig drikkevare."

Når det er sagt, bare fordi boblende ikke er fra Champagne, betyder det ikke, at det ikke vil gøre for et godt nytårsaften toast. Cava, Prosecco, Riesling Sekt, Asti Spumanti og det brede udvalg af mousserende vine til rådighed, regner alle som "mousserende", fordi de er blevet fermenteret for at producere kulsyre. Små eller store, høje eller lave bobler er bobler - og chancerne er, at efter nok ristning vil alle deres popping lyde det samme.