Nitrat-Cured Meats Som Jerky Linked To Hospitalization For Mania

At spise masser af hotdogs og oksekød, er måske ikke det klogeste valg til fysisk sundhed, men indtil for nylig syntes det godt, hvad angår mental sundhed. Men et nyt papir, udgivet onsdag i Molekylærpsykiatri, har rejst bekymring for forbindelsen mellem at spise nitreret tørret kød og mani. En forfatter af undersøgelsen, Johns Hopkins pædiatrics professor Dr. Robert Yolken, er her for at sætte posten lige.

I undersøgelsen gennemførte Yolken og hans kolleger en tiårig analyse af data om sundhed og ernæring på 1.101 mennesker med og uden psykiatriske lidelser, herunder mani, bipolar depression, større depression og skizofreni. Analysen viste, at en historie med at spise nitreret tørret kød er forbundet med en øget sandsynlighed for at blive indlagt på hospitalet for mani - et komplekst og dårligt forstået karakteristisk træk ved bipolar lidelse. Linket gælder kun for personer indlagt for maniske episoder i særdeleshed - ikke bipolar lidelse generelt - og der er ikke etableret nogen årsagssammenhæng. Forskerne antager at den underliggende årsag til forbindelsen er forbruget af nitrit og nitrater.

Men Yolken og hans team vil ikke spekulere på nogen specifikke virkninger af diætindgreb endnu eller kommentere om enkeltpersoner uden mani bør afslutte det med den rykkede.

"Vi ønsker virkelig ikke at fremsætte noget forslag med hensyn til kost til personer, der ikke har psykiatriske lidelser," fortæller Yolken. Inverse. "Alt, hvad vi virkelig foreslår baseret på vores undersøgelse, er, at mennesker med mani måske vil diskutere med deres læge eller diætkonsulenter muligheden for at se på mængden af ​​nitrater i deres kost."

Nitrater er kemiske forbindelser, der findes naturligt i grøntsager som hvidløg og løg, men fremstilles også syntetisk. De tilføjes oftest til forarbejdede fødevarer som konserveringsmiddel; i forarbejdede og helbrede kød hjælper de muskelvæv med at bevare deres appetitvæske skygge af rødlig-pink. Hærdningssaltene, der anvendes til fremstilling af saltede konserverede kød, er typisk en blanding af bordsalt og en lignende uorganisk forbindelse kaldet natriumnitrit, men nogle gange indeholder denne blanding natrium nitrat såvel.

Yolken siger, at holdet var overrasket over at finde en forbindelse mellem at spise nitreret hærdet kød og mani i deres prøve, så de undersøgte virkningen af ​​den kemiske forbindelse på rotter for at undersøge yderligere. En gruppe rotter modtog normal mad, og den anden fik det samme måltid plus en smule købt, nitrat-forberedt oksekød rykkende. Mængden af ​​rykkede de forbruges var proportional med en tjener til et menneske.

Inden for to uger begyndte de rykkende rotter at vise tegn på hyperaktivitet og søvnløshed - symptomer, der ofte ledsager maniske episoder. Men da rotterne blev givet nitratfrit rykkende, at adfærd ikke forekom, hvilket tydeligt tyder på, at de adfærdsmæssige ændringer var forbundet med den kemiske forbindelses interaktion med kød.

Dissektion af rotterne viste ændringer i deres tarmmikrobiom, hvilket er i tråd med resultaterne af nyere undersøgelser, der viser, at tarmen bakterier kan bidrage til mani og andre lidelser, som påvirker hjernen.

"Vi mener, at det der foregår med psykiatriske lidelser, især mani, er, at personer er mere modtagelige for nogle miljømæssige faktorer, måske på genetisk basis," siger Yolken. Derfor mener han, at nitraterne i kød ikke vil påvirke mennesker, der ikke har prædispositioner tilknyttet mani.

Mange komplekse lidelser - ikke kun psykiatriske - påvirkes af vores gener og vores miljø, siger Yolken. Hvad vi spiser tæller som sidstnævnte. Tidligere undersøgelser har vist, at når mennesker med bipolar lidelse får probiotika efter en manisk episode, ændres begge sammensætninger af deres tarmbakterier, og de er mindre tilbøjelige til at blive indlagt igen.

Fordi de rotter, der spiste nitreret kød, havde unikke mønstre af tarmbakterier, forekommer det sandsynligt, at nitreret hærdede kød kan regne som en af ​​disse indflydelsesrige miljøfaktorer. Da denne forbindelse fortsat undersøges, skriver teamet: "Disse resultater kan føre til nye metoder til forebyggelse af mani og til udvikling af nye terapeutiske interventioner."

Det er tidlige dage for forskning i sammenhængen mellem helbrede kød og mental sundhed, og denne undersøgelse skummet kun overfladen. For det første var de undersøgte data, som alle blev rapporteret, og de tog ikke højde for hyppigheden eller tidsrammen for det konserverede kødforbrug. For øjeblikket kan teamet kun rapportere om, at der findes en forbindelse mellem helbredt kødforbrug og maniindlæggelse, men de kan ikke sige, om at spise et bestemt beløb - eller spise i længere tid - er mere eller mindre konsekvens.

Hærde kødfans, bemærk: Denne undersøgelse gælder specifikt for kød, der er hærdet med nitrater eller nitritter, som rykkede og kødpinde - og ikke kød, der er blevet helbredt naturligt, som salami eller prosciutto.