Påmindelse: Den lækre mad du elsker er dybest set bakterier og gærpok

Du er sandsynligvis ret forsigtig med at holde skimmelsvamp og bakterier væk fra den mad, du spiser, og straks smide ud noget, der bliver forurenet. Vi gør en stor indsats for at undgå råtne fødevarer, men også paradoksalt nok enorme anstrengelser for at forbruge det. Faktisk er en overraskende mængde af de fødevarer, vi spiser, afhængig af fordøjelsen af ​​bakterier og gær for at gøre dem mindre letfordærvelige, mere næringsrige og mere smagfulde - vi kalder det kun gæring.

Det er ikke kun for yoghurt og kombucha - fermentering er nøglen til, at flere af de fødevarer, du spiser, end du sikkert forstår. Det er på høje tid, at bakterier og gær har opnået en god anerkendelse for deres rolle i produktionen af ​​lækkerhed.

Brød

Stigende brød med gær er en slags fermentering. Gæren bryder sukker ned i dejen i ethanol og kuldioxid. Det er CO2, der får dejen til at fylde med lommer af luft, hvilket giver mulighed for et let og fluffet brød.

Overraskende er tilsat gær ikke engang en nødvendig ingrediens i brød. Hvis du blander mel og vand, vil gær og bakterier, der allerede er til stede i melet og i luften, begynde at arbejde på blandingen, og med tiden vil det begynde at fermentere. Denne naturlige fermentering resulterer i det, vi kalder surdej.

Gæren er ikke kun ansvarlig for brødets tekstur - det gør faktisk mere af ernæringen i melmet fordøjeligt til vores kroppe. Det er en del af grunden til, at vådt mel er temmelig uappetitabelt, men brød er den mest almindelige fødekilde på planeten.

Chokolade

Du ville ikke genkende en kakaobønne for at prøve en lige ud af et kakaostræ. Bønnerne kommer i pods fyldt med en mærkelig hvidmasse. Når den sættes i store bunker, vil den pulserende frøblanding gærde over et antal dage, og gennem denne proces udvikles den mørke chokoladefarve og den særskilte smag. Herefter tørres bønnerne og steges. Ingen fermentering, ingen chokolade.

Den menneskelige chokoladeafhængighed begyndte for 4000 år siden i Mexico, og har kun hentet damp siden da. I dag bruger verden verden over syv millioner tons kakao. Det er en masse lækker rot.

Øl

Øl er naturligvis et produkt af fermentering - gær nedbryder sukkerne fra korn til fremstilling af ethanol. Det er den samme proces som at sprede brød, bortset fra brød er målet at fange og fælde kuldioxidet, mens det med øl er virkelig den alkohol, der er målet (selvom kuldioxid tillader det dejlige fizz.) Så næste gang du nyder en pint af den lokale mikrobrew du elsker så meget, skal du sørge for at takke en mikroorganisme.

Ost

I hvad er måske det absolutste bevis på, at bakteriepok er den mest lækre ting, jeg giver dig ost. Ost er i det væsentlige sur, muggen mælk - og også den bedste kulinariske opfindelse af evigt. Det fantastiske udvalg af oste, der findes, er en hyldest til mangfoldigheden af ​​forme og bakterier, der gør det muligt.

Vin

Vin er selvfølgelig ikke bare sur druesaft. Gær er en afgørende ingrediens, selv om det altid ser ud til at være druer, der får al æren. Nogle vinproducenter isolerer stammer af gær, så reaktionen kan styres, og vinens smag vil være konsistent. Purister insisterer dog på, at kun de gær, der forekommer naturligt i det område, hvor en bestemt drue dyrkes, bør bruges til at lave vin. Dette er en del af forklaringen til regional variation i vinaroma. Skål til det.