Hvorfor serverer amerikanske restauranter sådanne fedme-venlige portioner?

I hvad der kunne ses som enten åbenbarende eller forudsigelig, har en nylig Tufts University-undersøgelse fundet, at 92 procent af retterne i amerikanske restauranter overstiger anbefalede kalorieantal for et enkelt måltid. Det aha! øjeblik, her er, at Tufts undersøgte både kæde og ikke-kæde ledd - opmåling 364 måltider i processen - for dens resultater. Du har i årevis hørt, at fastfood er djævelen: Tilføj nu dit nabolag diner til listen. Og mens mange restauranter kan tilbyde mere pocheret fisk, vil de ikke. Den enkleste løsning i et af Amerikas største problemer kan være så grundlæggende som tjene folk mindre mad, så de spiser ikke ækvivalenten af ​​to måltider ved et møde. Så hvorfor ikke restauranter simpelthen gøre mindre og skære størrelser af behemoth portioner?

Her er en simpel kendsgerning: Folk i Frankrig elsker at gå ud og spise ost, hvidt brød, bøf, fries. De elsker vin. Og de er skinnier end os. Hvorfor? De spiser mindre. Det er ikke nyheder, men massive fadder af mad på ostekakefabrikken gør os fede. Og nu ved vi hovedgaderens italienske fælles gør det ikke så meget bedre. Sig det med mig nu: Vi er alle Chet Ripley.

Så er restaurantbranchen gør noget ved det? "Jeg har ikke set nogen væsentlig udvikling i retning af mindre delstørrelser i restauranter eller halvstore ordrer af større genstande", fortæller John Imbergamo. Denver-baserede, Imbergamo har været i restaurant spillet siden 1974. Han overvåger i øjeblikket Imbergamo Group, som har repræsenteret nogle af de fineste restauranter i byen, fra Elways - du kan gætte, hvem der ejer de steakhouses - til Rioja, et sted helvedet af James Beard Foundation prisbelønnede kokken Jennifer Jasinski.

Jeg spørger Imbergamo, hvis restauranter kan spare penge ved ikke at købe - og så sælge - så meget mad. "Fødevareomkostninger er 25 til 35 procent i restauranter, alt efter konceptet. Anden højeste pris bortset fra arbejdskraft, "siger han. Men det sker stadig ikke, fordi der er ringe efterspørgsel efter ideen. Hvad der er tilbage er Bloomberg-esque barnepigeregler (som interessant synes at være tættere på virkeligheden i denne uge). "Lovgivning, der ville kræve spisesteder til at betjene den del, kunden ønskede til en rimelig pris, ville være et logistisk mareridt for restaurantoperatører og ville ikke spare kunderne meget penge," siger Imbergamo. "Jeg kan se, hvordan elfenben tårn akademikere ville antage, at restauranter kunne reducere prisen i halv for en halv størrelse del af samme måltid. Selvfølgelig vil dette udelade alle faste og lønomkostninger forbundet med at forberede og servere måltidet. "Vand, lys, gas, leje og sengetøj er alle faste omkostninger, mere eller mindre uanset hvor meget mad restauranten peddles. Bedre til bundlinjen for at få kunderne til at mindske om, hvor store portionerne er og holde resten af ​​300 procent markeringen på hver plade, de præsenterer.

Det er alt ret kompliceret. Endnu hårdere er, at det eneste forsvar, der er tilbage, kan være vores egen selvkontrol. Som seniorforfatter af Tufts-studiet konstaterer Susan B. Roberts, Ph.D., "Disse resultater gør det klart, at det er vanskeligt at træffe sunde valg, mens du spiser ude, fordi kombinationen af ​​fristende muligheder og overdrevne portioner ofte overvælder vores selvkontrol. "Det kan være lettere sagt end gjort, men lad doggy tasken være din ven. Eller flyt til Paris.