Videnskabeligt Bevis at Øl Snobs er bare almindelig gamle Snobs

Alle kender en ølsnob. The Beer Snob, eller BS, mener, at deres sofistikerede gane, resultatet af omhyggelig dyrkning, kan skelne mellem IPA'er og lagers, saisons og lambics. For BS er forskellen mellem et Coors Light og et lokalt fremskaffet, udelukkende hoppet håndværksbryggeri ligesom nat og dag.

Til BS siger videnskaben: bullshit. Montering, nej?

Under deres forsøg på at nedbryde den kemiske sminke af øl konkluderede et hold tyske forskere ved Technische Universität Dresdens institut for fødevarekemi, at det ikke er muligt at differentiere forskellige øltyper kemisk. Offentliggørelse af en redegørelse for deres forskning i Journal of Agricultural and Food Chemistry, forskerne bemærker, at niveauerne af visse kemikalier varierede så vildt inden for ølprøver af en bestemt stil, der forsøger at gøre det mellem øl stilarter er latterligt.

Med andre ord, øl snobs påstande om at kunne differentiere mellem en porter og en stout er total køjeseng. Beviset er i ølens kemiske makeup: Forskerne så især på en klasse af kemikalier kendt som Maillard Reaction Products, en gruppe forbindelser kendt for at give øl sin smag og farve. MRP'erne er overraskende resultatet af Maillard-reaktionen - den samme proces, der uddanner lækre smagsstoffer fra grøntsager og kød, da de brænder ovnen I ølbruget frigives de, mens korn omdannes til spritproducerende malt.

Efter at have målt niveauerne af forskellige MRP'er i øl, der spænder pilsners til hvedølsbønner, blev de konkluderet, at de der er forskelle mellem øl. I deres papir skrev de:

Forskelle i mønstrene af proteinbundne og fri individuelle MRP'er og forholdene mellem dem blev identificeret, hvilket indikerer forskelle i deres kemiske, biokemiske og mikrobiologiske stabilitet under brygningsprocessen.

Med andre ord foreslår de, at disse særlige komponenter af ølsmag er utroligt komplekse - så komplekse, at alle hævder at kunne differentiere dem korrekt, er helt ærligt fuld af lort.

Når det er sagt, er der et væld af endnu ikke-opdagede andre smagsstoffer (og farvestoffer) i øl, som måske lettere kan ses. Du skal bare ikke nævne det på din lokale ølsnob, for at han eller hun bliver endnu mere utilgængelig.